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你好，现在已经进入秋天了。 进入秋天后，大豆大量上市。 这个时期的大豆，不仅价格便宜，而且营养价值也非常高，所以每年入秋以后，我都很喜欢买大豆。 关于大豆的料理，我自己也很喜欢吃。 每天早上，我用大豆放新鲜的热豆浆。 营养也很好吃。
大豆除了制作豆浆以外，还可以用于各种料理。 为了帮助大家学习更多大豆的美味吃法，我特意去问了奶奶，在她那里学习了大豆的新吃法。 老一辈人的拿手好戏，味道真的很香，大豆加一把面粉，出锅后煮肉不换，这种濒临失传的做法，大家想学吗？
首先在做这个菜之前，我们先准备200克大豆，用清水提前把大豆泡一夜，让大豆充分吸收水分。 大豆是非常吸水的食材，所以在制作之前一般要腌制12小时以上。 你不能逃过这一步。 好了，闲话不多说，让我们一起学习今天的烹饪方法吧。
【黄豆酱】原料：大豆2斤、八角1个、桂皮1个、香叶数片、食盐适量、生抽、生姜1个、红椒1个、花椒1个、洋葱1个、小麦粉1杯、食用油适量、香辣酱2杯、甜面酱2杯。
制作： 1、起泡的大豆，控水捞出，转移到锅里，多放一点水。 没有大豆。
2、锅内放入八角、桂皮、香叶数片、盐1杯、生抽2杯，加盖大火煮15分钟。
3、煮大豆的时间，我们准备几个料头，生姜片，洋葱半片备用，葱段切备用，香菜一把。
4、准备一个红椒、一根丝椒，洗干净后切好，准备几粒大蒜，全部放入绞肉机中研磨备用。
5、用手煮至大豆轻轻压扁后，控水取出，放入大碗中，展开冷却。
6、将大豆冷却后，在里面放入一大勺面粉，用筷子搅拌均匀，将粉均匀缠绕在大豆表面。
7、锅里多放点热油，加热油温后，放入洋葱、大葱、香菜，中火炸香，甩出水分。
8、香料炸至微黄后控油捞出倒掉。 接下来把我们准备的辣椒碎放入锅里，用小火继续炒，发出香味，炒水分。
9、约5分钟后，将准备好的大豆放入锅中，用小火继续翻炒，炒香后融入大豆。
10、锅里放两碗香辣酱、两碗甜面酱，再放两碗生抽，继续翻炒均匀，酱香后，即可将煮好的黄豆酱下锅。
贴士： 1、做大豆酱之前，记得把大豆泡12小时以上。
2、做好的黄酱，用一个罐子密封保存，可以吃一两个月不变质。
3、味噌可以用来炒菜，也可以拌着面吃，味道也很好。
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