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马上就到冬至了。 冬至除夕之前是家家户户制作腐乳的时候。 在我的印象中，过年前村里的人会做豆腐。 豆腐与“都福”相通，意味着一年有好福。 豆腐做好后，祖母会自己做腐乳。 到了冬天，祖母会做很多腌菜。 田里收不完的蔬菜用盐渍化，封祭坛保存。 新年咸菜的大戏是做腐乳。
By湘野红姐
两斤豆腐一包腐乳曲白酒适量
步骤一、将所有道具放入锅内蒸杀菌，将新鲜的老豆腐切成小方块摆放，每块豆腐留有指缝(隔夜豆腐时将隔夜豆腐放入锅内蒸2分钟) )。
2、喷腐乳曲发酵。 将腐乳曲粉和水合并放入喷壶中，向每块豆腐上均匀地喷洒腐乳曲，在阴凉处发酵3天。 当发酵的豆腐周围长出白色菌丝时，将一块霉菌豆腐滚到白酒里。 (传统做法是用稻草自然发酵，冬天自然发霉，7天就好了) )。
三三天后，豆腐周围长满了白色菌丝，很漂亮
4、喝了一杯白酒，接下来介绍一下油腐乳——白腐乳——红腐乳的制作方法
5、首先，制作油腐乳。 加入辣椒粉、花椒粉、五香粉和盐拌匀，在腐乳各面裹上均匀捞起的粉，倒入冷却后的熟油，罐装保存。 (评论区写道，放入罐子之前，在罐子底部放入甘草片或辣椒段，用甜米酒浸泡，味道会比用油浸泡好。 你吃过这个吗？ ）
6、第二，制作白色腐乳。 在锅里放入水、香叶、八角、白芷、桂皮、草果、小茴香、红椒，水开后煮8分钟后半开出，一半(另一半制成红腐乳)，加入盐拌匀，待卤水冷却后倒入盛有白豆浆的罐子里，即可腐熟
第七、第三种是红腐乳。 加红曲粉。 在另一半的卤水中加入红曲粉和盐，混合后放入罐中，就成了红腐乳
8、三种做法各有千秋，白色腐乳豆腐风味突出。 红色腐乳也是清爽的嘴巴，只是有了颜色。 我最喜欢的从小吃到大油腐乳，这种香辣最好吃
豆腐的营养功效1 .更年期的“护神”
有效预防骨质疏松症、乳腺癌、前列腺的发生。
2 .心血管疾病预防
豆腐在强健大脑的同时，还能抑制胆固醇的摄取。 大豆蛋白显著降低血浆胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白，不仅有利于结肠癌，还有助于预防心脑血管疾病。
3 .降低乳腺癌概率
制作豆腐的大豆中含有大豆异黄酮，可以调节乳腺对雌激素的反应。 日本女性尿中异黄酮浓度是美国、荷兰女性的100~1000倍，这与日本人经常吃大豆有关，也是乳腺癌发生率低于日本相和欧美相的一个原因。 此外，它还能有效预防白血病、结肠癌、肺癌、胃癌等的发生。
4 .抗血管
制备大豆皂苷，清除体内自由基，具有显著的抗癌活性，具有抑制肿瘤细胞生长、抑制血小板聚集、抗血栓的功效。
5 .牛奶替代品
豆腐的营养价值接近牛奶，对于因乳糖不耐受而不能喝牛奶的人，以及为了抑制慢性病而不吃肉和鸟类的人来说，豆腐是最好的替代品。
6 .补益清热养生
豆腐为清热养生食品补益，常食，可补中益气、清热润燥、生津止渴、胃肠清洁。 适合热性体质、口臭、口渴、胃肠不适、热病后养生者食用。 现代医学已证实，豆腐除具有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，还对牙齿和骨骼的生长发育非常有益，能在造血功能中增加血液中的铁含量。
豆腐饮食禁忌豆腐可以，但不能每天
吃豆腐很好，但吃多了会损害健康。
引起消化不良：豆腐中含有丰富的蛋白质，一次性食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收，而且容易出现腹胀、腹泻等症状。
促进肾功能下降：年事已高，排泄肾脏废物的能力下降，大量食用豆腐、摄入过多植物性蛋白质，会增加体内产生的含氮废物，加重肾脏负担，降低肾功能，不利于健康。
动脉硬化原因：大豆制品含有丰富的蛋氨酸，在酶的作用下可转化为半胱氨酸。 半胱氨酸损伤动脉管壁内皮细胞，容易使胆固醇和甘油三酯沉积在动脉壁上，导致动脉硬化。
碘缺乏的原因：大豆中含有皂苷，不仅能预防动脉粥样硬化，还能促进人体内碘的排泄。 但是豆腐吃得太久容易引起碘缺乏。
促使痛风发作：豆腐中含有大量嘌呤，嘌呤代谢紊乱的痛风患者和血尿酸浓度高的患者多餐易导致痛风发作。
做饭有技巧。 我做菜有个小把戏。 大家搜索“豆果”就可以直接看到我的食谱！
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