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土豆营养全面，含有淀粉、糖、蛋白质、纤维素、矿物质、维生素等成分。 果肉颜色丰富，食用方法多样，深受消费者喜爱。 作为最重要的粮食菜肴兼作作物，同时也是食品加工的原料，马铃薯耐贮运，在蔬菜周年供应中具有不可替代的地位。 同时，由于管理简单，生产易规模化，操作易标准化，单产高，效益好，生产者喜欢种植。 北方露地秋收马铃薯贮藏后供应期长，经济效益高，但贮藏过程中经常出现绿皮、萎蔫、长芽、腐烂等问题，困扰着生产经营者。 做好马铃薯采后管理工作，可以提高成品率，降低损耗率，延长马铃薯的保鲜期。 为此，北京市农业技术专家提出以下指导意见，供广大生产经营者参考。
适时收获
适时收获未分类土豆进入白露节气后，气温逐渐下降，北京市农业企业在内蒙古、河北北部种植的土豆陆续进入收获期。 为保证贮藏质量，应在茎叶枯黄时采收。 此时正值生理成熟期，最佳收获期多为8月中旬至9月中旬。 马铃薯收获期并不严格，根据市场需要，可以早收早销，也可以推迟收获期，但最晚在降温至7马铃薯停止生长之前完成收获期，5左右完成入库工作，发生冷害。 提前种苗的土豆，应当及时收获，并在休眠期结束前完成入库。 否则，土豆在贮藏、销售时容易发芽，导致质量下降和商品性丧失。
关注商品性
幼芽马铃薯长期贮藏腐烂在马铃薯湿度过大的情况下，下部马铃薯腐烂的绿皮、芽眼深、果皮卷曲不光滑、果肉颜色变浅、萎蔫、发芽、腐烂等是影响商品适销性的常见问题。 绿皮是见光所致，红薯块过浅或裸露，土豆容易出现绿皮现象。 在生长过程中，对覆土较薄的，后期要及时采取培土、覆盖等措施，贮藏过程中见光也会出现绿皮。 干旱地块生产的马铃薯耐储藏，病虫害严重的地块、生长后期被水淹的洼地块马铃薯不耐储藏。 马铃薯长芽是休眠期后适宜温度引起的，萎蔫是脱水引起的，果皮不光滑多与土壤栽培有关，芽眼深浅与品种有关，果肉颜色变浅多与贮藏温度高、脱水有关。 土豆有紫肉、黄肉、白肉品种，按用途可分为菜用、加工型土豆。 应根据用途，有针对性地选择马铃薯品种，通过种植土壤、合理密植、保持土壤含水量、采出水、适时采收等措施，保证商品性，为贮藏奠定坚实的基础。 土豆适销性要求：红薯造型规整，芽眼浅，外观新鲜，表面光洁，鲜，表皮无破损，无机械损伤，无麻斑，无明显凹凸，无裂纹，无划痕，土
预备工作
预贮藏工作是贮藏工作的基础，重点是促进分级和伤口愈合。 首先收获时按规格对土豆及时分级，同时去除病薯、烂薯、果皮变色为绿色的薯块。 分级后，将适合贮藏的土豆存放在温度高、通风好的地方。 薯块高一般1m以下，宽1m以下，预贮藏温度10-20，预贮藏时间10-15天，通过预贮藏加速薯块划痕愈合，提高耐贮性。 马铃薯在收获前多雨，块茎含水量较高，需适当延长预贮时间，适当降低薯块含水量。 入库要求：将拟分级储存的薯块，伤口愈合预储存完毕后分区域储存在储藏库。 入库必须在休眠期结束前完成。 否则容易萌发马铃薯，质量下降，商品性丧失，贮藏效果无法保证； 马铃薯休眠时间长短与品种、薯块大小等有关，休眠时间最短可达1个月，最长可达4个月； 早死苗的马铃薯休眠期应当从苗失去生命力时开始计算。 储藏时可以用塑料编织袋、网袋、塑料篮子等放入，也可以直接放入。 的土豆不能水洗。 请带着土和泥储藏。 有助于防止表皮脱水。 备用储存工作可直接放入冰箱进行，但要求库内温度控制在10-20，保持通风，尽量缩短伤口愈合时间。 贮藏前对土豆进行分级
储藏技术
马铃薯在温度2-3、湿度85%-90%的条件下贮藏，贮藏期可达4-8个月，贮藏设施条件好，管理得当可实现周年供应。 土豆可以储藏，冰箱储藏。 入库贮藏时，应根据堆场的放置方式、堆场的高度、宽度关系注意贮藏效果。 堆场过高、过宽时，按一定间隔设置通风道，保持空气流通，使冰箱内不同位置、温湿度基本一致。 贮藏过程中应保持适宜的温度，同时避光、保湿。 在贮藏和销售过程中，由于着光，薯块易产生茄尼醇苷，表皮呈绿色，食用易中毒； 脱水后表皮起皱，果肉颜色变浅，商品性下降； 使用埋藏物时，应注意调节通风口大小，前期温度不宜过高，中后期温度不宜过低； 应避免因芋头枯萎、糠心、出芽、腐烂等引起的品质劣化。 贮藏过程中，应经常关注温湿度的变化，温度变化宜控制在0.5以内。 贮藏马铃薯冷库贮藏马铃薯出库包装马铃薯包装方式的改进
出库管理
发放马铃薯，应当根据用途采取温度管理措施。 加工型土豆发放前，需要将库温提高到15，加速土豆糖化。 蔬菜土豆一般先出库后直接销售，北京地区的土豆一般在4月底南方土豆上市前出库销售完毕。 南方新收获的蔬菜土豆，皮薄质量好，5月初开始大量上市北京市销售。 但贮藏的马铃薯休眠期已过，条件适宜时有发芽的风险，质量差，质量也下降。 应早点销售贮藏的土豆，降低土豆的贮藏损失率。
稿件：北京市农业技术推广站
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