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土豆，也叫土豆，是粮食蔬菜兼用的蔬菜。 深受南北人民的喜爱。 另外，由于土豆耐储藏、耐搬运，入库储藏后，储藏家也能获利。 近几年来，冷库的储藏量越来越大。 以下湖南百特为大家提供相关储能技术要点及相关经营信息。 仅供参考。
土豆是茄科植物，食用器官为地下块茎。 淀粉和蛋白质丰富。 土豆原产于南美秘鲁和智利的高山地区。 现在广泛分布在世界上。 1650年传入我国，目前在东北、西北、西南高山地区栽培最多。 中国是世界上第一个土豆生产国，种植面积占世界的四分之一，产量占世界的五分之一。
土豆
一.品种
马铃薯品种多，按皮色可分为白、红、黄、紫等类型； 可以分为从收获时期开始夏天收获的土豆和秋天收获的土豆两种。 目前，我国冷库贮藏经济效益较好的是荷兰进口夏季早熟黄色品种荷兰7号和荷兰15号、鲁引1号、津引8号。 这些品种外形相似，均呈长椭圆形，薯块大，结薯集中，芽眼浅，黄皮黄肉。 该早春马铃薯病害少、腐烂少、薯块大、薯形好、色泽鲜艳、商品性好、绿色无公害。
二.储藏特性
马铃薯采后有明显的生理休眠期，马铃薯休眠期一般为2~4个月，早生种休眠期长，晚生种休眠期短。 采集后的变化大致可分为三个阶段：
第一阶段为休眠初期，约15~35天，这一时期呼吸旺盛，水分蒸发多，重量明显减轻，加之环境湿度高，容易造成水蒸气潴留，引起腐败。
第二阶段称为深休眠期，一般约2个月左右，有的品种长达100天以上。 这一时期块茎呼吸减弱，养分消耗降至最低，环境对块茎生理影响不大，在有利于萌芽的条件下一般不发芽。
第三阶段称为休眠后期，此时生理休眠结束，呼吸作用再次旺盛。 同时。 热量的积累会使温度上升，促使块茎提前萌发，这时需要保持一定的低温，加强通风，使块茎进入休眠状态，延缓萌发。
三.恒温库的储存
(一)收购：北方早春荷兰品种马铃薯种植规模最大的山东省产区。 在山东省滕州、胶州、昌邑、莱芜等地均有栽培，收购将于6月中旬前后进行。 一般在7月雨季到来之前完成收购。 收购前两周不浇水，收获应该在晴天进行。 割株、耕田、翻土后，在田间晾晒4小时蒸发部分水分后，根据土豆大小、色泽、病虫害等情况分级包装。 一般一级品，单个薯块重150克以上，无青皮、无疤、无虫眼、无病斑、无腐败、体形好、色泽好。 二级品，单个薯重100克以上，无青皮、无病斑、无腐败、无虫眼，对体形和色泽要求不苛刻。 晒干的土豆用适当大小的网覆盖，一个一个放入纸箱。 纸箱的大小多为20公斤~15公斤，放入箱子后最好不要用胶带封箱子。
(二)运输。土豆对运输要求并不苛刻，所以箱子不要堆得太多。 为了不要在运输途中颠簸，瓦楞纸箱压坏，损伤土豆。 运输途中备好雨具，避免运输途中被雨淋。
土豆冷库
(三)入库：目前恒温库的储存方式有棚藏和段藏两种。 架子上藏着储藏架子，架子的层间距离为40厘米左右。 架子宽110~120厘米，把装在箱子里的土豆一个个放在架子上，打开箱子口通风，排出湿气冷却。 温度达到一定后关闭箱子。 有的储藏户在储藏过程中在箱子侧面钻四个洞，在田地里直接封箱后直接入库降温。 这种方式在少雨的年份也没有大问题，但在多雨的年份积攒的土豆容易发生瘟疫和土豆腐烂。 另一种是码垛，类似于用普通方法储藏苹果。 田间装箱后用胶带封箱直接入库，降温。 由于库内预冷空间小，所以这个储藏法库内有架子。 架子的高度为2.30米左右，也有冰箱内没有架子直接堆积的储藏方法。 堆放的高度取决于箱子的承重能力，但不要太高，防止底部箱子压坏，堆放也不要太大。 这个储藏法在雨少的年份也没有大问题。 入库时库温多为15~20，相对湿度为85~90%，
四、冷库马铃薯管理的过程实际上也是延长其生理休眠期的过程。 生理休眠期结束后，如果温度、湿度条件不合适，马铃薯可以不发芽而继续休眠。 我们应根据其生理特性采取综合措施最大限度地延长休眠期。
1、温度：土豆喜欢凉爽，忌高温，但不耐寒霜冻。 2C~3较合适。 5以上的马铃薯休眠期缩短，块茎芽眼中萌发较早，影响其品质。 0以下容易引起马铃薯生理不适，出现低温损害。 因此，贮藏温度往往在0~5的范围内。 在此温度范围内，还应考虑各贮藏户对马铃薯的质量要求，贮藏后的马铃薯发往南方城市时，宜采用此温度范围下限。 在此低温条件下，马铃薯内淀粉水解酶活性提高，薯块内淀粉转化为单糖的比例增大，可以满足南方人爱吃甜食的口感要求。 送到北方城市时，采用温度上限，避免贮藏后土豆糖分过高。 温度高于和低于30c时，薯心容易变黑。
2、湿度：相对湿度80~85%为宜，湿度过高容易引起发芽和腐烂，湿度过小则引起块茎脱水萎缩。
3、通风：通风可以调节储存环境中的湿度和气体成分，通风时间长
应该简短灵活地掌握。
4、避光：土豆变绿色、变蓝紫色，多在采集、处理、贮藏过程中
中薯块在光照下，叶绿素在表皮发育所致，叶绿素本身无毒无味，但薯块变绿后不再受消费者欢迎，叶绿素增加的同时丝胶含量也增加，正常薯块丝胶含量绿色薯皮和萌发薯芽眼附近是丝胶蛋白聚集区，含量一般超过0.02%，会引起人畜中毒，应封存在库内
五.马铃薯贮藏病害及防治
马铃薯贮藏期间病原不同，种类不同，发病症状特征也不一致。
(一)干腐病：
1、症状：开始时薯块表皮局部变暗、棕黄色，以后发病部位稍凹，逐渐形成皱褶，收缩为同心环纹状，后期薯块内部呈棕黄色，常中空，空腔内长满菌丝； 最后薯肉变成灰褐色或深褐色，变硬、变硬、腐烂、变轻、变硬。
2、病原：病原由多种真菌感染致病，薯块内部空腔发生霉菌层病原菌可产生无色弯曲分生孢子。
(二)软腐病：
1、症状：发病初期薯块表面出现褐色病斑，随即颜色变深变暗，薯块内部逐渐腐烂； 如果条件好，病薯很快就会腐烂； 干燥后，芋头块变成了灰色的调色剂残渣状。
2、病原体：病原体由薄壁菌布氏杆菌3种细菌感染致病。
(三)环腐病：
1、症状：初期薯块表面无明显症状，贮藏一段时间后症状逐渐明显，皮色稍暗，有时芽眼发黑，有的表面龟裂，切割病薯块，可见维管束呈乳黄色或黄褐色环状区域手推，粘液(菌脓)沿黄色维管束部分溢出，重病薯块病部呈黑褐色，手推易造成薯皮与薯心分离。
2、病原：薯切面维管束溢出粘液，含大量细菌革兰氏染色阳性。
(四)黑心病：
1、症状：发病薯块表面症状不明显，质地不软，薯块内部颜色加深、变暗，呈黑色放射状病斑。
2、病原：贮藏温度过高所致。
预防措施：
1、土豆收购前10天不要浇水。 收购时请选择晴天，收获后晒干薯块表皮干燥后再收购。 收购前下雨多的话，请在田地里充分晒干后再收购。
2、收购、运输、入库过程中轻拿轻放，防止擦伤、压伤等机械伤害。
3、进入冰箱前充分消毒，防止病原菌入侵。
4、入库后一周内经常通风排涝，一周后降温预冷，库温控制在0~4
5、经常检查入库土豆变化情况，发现问题得到早处理，早解决。
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