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马铃薯，又称马铃薯、地蛋、魔芋、山药蛋等，是茄科茄属中能形成地下块茎的一年生草本植物。 用块茎提供膳食，是重要的粮食和蔬菜兼用作物，也可以酿酒、制作淀粉，用途广泛。 马铃薯生长期短，可与玉米、棉花等作物配套，被称为无占地作物。 耐产品贮藏，在蔬菜周年供应中起着薄补作用，在世界各地普遍栽培。
一、整地施肥尽量选择地势平坦、土层增厚、微酸性的土壤，不得与茄子、番茄等茄科作物连作。 前茬作物收获后，及时翻耕灭茬，翻土晒太阳。 马铃薯是高产喜肥作物，需要充分施基肥。 连同耕地，每亩加入腐熟农家肥5000公斤、过磷酸钙25公斤、硫酸钾15公斤。 平整土地形成垄沟。 马铃薯的栽培方法有畦耕、畦耕和平茬三种。 种稻适用于生育期雨量大或需要灌溉的地区，如东北、华北地区； 造垄主要在华南和西南地区采用，且多为高垄； 平茬多在气温较高、但降雨少、干旱、灌溉不足的地区采用，如内蒙古、甘肃等地。
二、品种选择按马铃薯块茎成熟期可分为早、中、晚三种类型。 早熟品种从出苗到块茎成熟需要50~70天，中熟品种需要80~90天，晚熟品种需要100天以上。 早熟品种植株矮，产量低，淀粉含量中等，不耐贮藏，芽眼浅。 中晚熟品种植物高大、产量高、淀粉含量高、耐贮藏、芽眼深。 北方一作区选用的马铃薯品种，应当具备优良的经济性状、农艺性状、强抗性。
鲜食应选用克新系列、高原系列、东农303等熟丰产良种。 加工淀粉时，选择白皮白肉、淀粉含量高的中晚熟丰产品种。 中原二作区需选择日照长短要求不严格的早熟高产品种，块茎休眠时间短或易解除休眠，对病毒性退化和细菌性病害也需较强抗性。 如东农303、克新4号、鲁芋1号等。 西南单双季混交区、海拔较低两作区和中原两作区。 要保留秋薯种子，可以选择休眠期短的早中熟品种，如丰收的白、克新4号等。
三、种薯处理马铃薯生产中多以块茎繁殖，选择符合本品种特点、大小适中、芋皮光滑、色泽明显的芋头块作为种薯，每亩使用种量100~125公斤。 在播种前30~40天内播种温暖种子晒太阳，不宜太费时间； 否则，容易导致芽老化，引起植物早衰。 此外，还可以通过赤霉素浸种打破休眠。 为了节约芋头，可以用切块播种。 切块呈立体三角形，要求多带芋头肉，每块重25克左右，至少应有一个芽眼。 (如图2-12所示)。 切块播种容易生病、缺苗，有时采用全薯播种，全薯营养多，生活力旺盛，有利于机械化播种，保证全苗。
四、播种马铃薯块茎生长发育的最适温度为17~19，温度低于2或20以上时块茎停止生长。 块茎7~8时幼芽可生长； 在10-12下幼芽会茁壮成长，很快就会出土。
因此，春季播土豆可以及时早播。 一般来说，以当地终霜日为界，向前挤出30~40天，土层温度稳定在7~8比较适合播种期。 马铃薯对土壤的适应范围很广，但轻质壤土最适合马铃薯生长。 偏好酸性土壤，适宜土壤pH值为4.8-7.0。 播种时按60-80厘米行距开槽，沟深10厘米，施农药种肥，防止地下害虫，株间距15~25厘米，将地瓜撒在沟内，播种后以土为目标。 亩产五千株左右。 播种前土壤墒情不足时，应在播种前做墒情，或播种时浇水。 播种后，马上盖上地膜。
五、田间管理马铃薯的根包括初生根和匍匐根。 初生根从芽基部萌发，开始水平生长，通常长到30厘米左右，逐渐向下垂直生长。 匍匐根是从地下茎叶节的匍匐茎周围伸出的根，多分布在土壤表层。 马铃薯叶片在幼苗期基本为单叶，全缘，颜色深。 到后期为止是奇数羽状的复叶。 叶柄根部长出叶子，形状像镰。 叶子上有绒毛和腺毛。
土豆茎包括地上茎、地下茎、匍匐茎和块茎。 地上的茎多直立，截面呈棱角。 块茎发芽出苗后，形成植株，埋在土壤内的茎是地下茎。 地下茎节间短，节部分长根和匍匐茎(枝)。 匍匐茎实际上是茎在土壤中的分支，是茎的变态。 块茎从匍匐茎前端开始膨胀得很大，起到储存养分、繁殖后代的作用，多为圆形或椭圆形)。 块茎上有芽眼，芽眼为茎节，其排列顺序也与主茎叶序相同。 通常，每个芽目有3个芽，中央为主芽，两侧为副芽。
1萌发期
从萌芽到出苗，进行主茎第一级生长，所有营养来源于种薯，春季需要25~35天。 播种后，芋头发芽触土时，立即在膜上加“十”字形口放苗，用细土将出苗孔堵好。 播种后如发现土壤水分不足，可补水，但及时松土，进行中耕除草。
2幼苗期
从出苗到团块(长出6~8片叶)为幼苗期，进行主茎的第2段生长。 这一期根系继续扩展，匍匐茎顶端开始膨胀，块茎初期有雏形。 同时，第三段茎叶分化完成。 苗期只有15~20天。 出苗后，结合浇水育秧肥料，每亩施尿素15~20公斤，浇水后及时进行中耕。 中耕与普通培土相结合，可以防止“露头青”，提高芋头质量。
3发株期
从团株到开花(早生品种为第1花序开放，晚生品种为第2花序开放)为发育期，主茎第3段生长完成。 这一时期，主茎急剧增高，主茎叶全部形成功能叶。 同时，根系持续生长，块茎逐渐长大至2-3厘米大小，需要25~30天。 土豆是喜光作物，生长期间需要充足的光照。 块茎的形成需要短日照。 生长期控制浇水，避免土壤干旱，如生长期出现徒长现象，可采用1~6毫克/升矮壮素喷施叶面。
4结薯期
从开花到收获红薯，是红薯果实的时期，第三阶段的生长结束。 该期以块茎膨大为主，产量80%左右形成于该期，需30~50天。 结实期土壤应保持湿润，尤其是开花前后块茎生长量大，植株水分需求量大。 土壤水分宜经常保持在60%~80%，防止土壤干燥。 土豆是高产作物，需要的肥料量很大。 每生产1000新鲜马铃薯产品，需吸收氮5~6kg、磷1~3kg、钾12~13。 生产中避免施用含氯离子肥料。 追肥按苗进行。 结藕前期每亩追肥15~20公斤复合肥，同时辅以根外追肥。
六、收获期是茎叶大部分由绿变黄的生理成熟期。 收获最好选择晴天，土壤适度干燥时进行，但要防止烈日暴晒。 大面积收获必须提前1~2天切去地面茎叶，然后犁冲垄，将块茎伸出地面，人工拾起； 可以在小面积内人工提高收益。 收获时，避免薯块损伤； 收获后，避免下雨和受冻。 从薯块收获到发芽，进入休眠期。 休眠期的长度因品种而异，一般为1~3个月。
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