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编辑|晴晨
土豆放置一段时间后，表面颜色有点绿，被告知不能吃，马上扔掉； 有人说没关系，刨皮也一样吃。 哪个说法是正确的？
如果你想知道真相，首先你需要知道土豆为什么会变绿。 土豆在合适温度的土壤中，接触阳光的部分会变成绿色，准备发芽的同时会产生黄秋葵，含有黄秋葵的部分会变成绿色。 黄秋葵是一种毒素，对人体有害。
很明显，土豆会变成绿色，一定会产生黄秋葵。 那么，有黄秋葵就不能吃吗？
国家马铃薯体系工作场所专家、云南农业大学薯类作物研究所所长郭华春说：“黄秋葵，又称糖苷生物碱，是马铃薯植株中的次生代谢物质。 花中含量最高，茎叶中次之，又在块茎中，但含量较低。 按照国家品种审定标准，每100克中含有超过20毫克的含量可能对人畜造成毒害。 ”
专家指出，黄秋葵主要存在于马铃薯植株的花和叶中，起到防治虫害的作用。 土豆块中黄秋葵的含量很少，所以通常吃土豆是安全的。 但薯块中黄秋葵含量超过20mg/100g会危害人体健康。
果然因为含量的问题，并不是含有黄秋葵就不能吃。 那个稍微变绿了的土豆，黄秋葵的含量会超过标准吗？ 或者剥掉土豆，让黄秋葵的含量不超标吧？
有关机构为此检测后发现，鲜绿色和鲜绿色部分马铃薯表皮黄秋葵含量均超过20 mg/100g限值； 剥除绿色表皮后，绿色表皮层中黄秋葵的含量均有所减少，但均仍高于限值； 完全没有绿色中心区，海葵素的含量都远远低于极限值。
国家马铃薯体系工作单位专家、云南农业大学薯类作物研究所所长郭华春总结说：“如果没有变绿的部分，经过我们测量，蓝藻素含量应该比较低，比较安全，所以去掉变绿的部分也可以吃。”
需要注意的是，剥稍微变色为绿色的土豆皮时一定要把绿色的部分全部削掉。 也就是说，剥皮必须冷酷无情。 绿色严重的土豆，专家建议不要吃。 因为土豆会变成绿色深入内部，吃了会引起中毒反应。 日常生活中买土豆的时候，最好不要买绿色土豆。 马铃薯保存过程中，要保证通风、避光、低温。
(参考来源：有中央视频、搜狐、来医)
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