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土鸡蛋蛋壳含钙量大，蛋壳厚且硬度大，而洋鸡蛋则蛋壳较薄，易脆。土鸡蛋蛋清清澈粘稠，而普通鸡蛋的蛋清很稀。土鸡蛋蛋黄凝结度高，浮在蛋清之上，不沉底，一根牙签插在蛋黄中间可以直立起来。普通鸡蛋个头大，蛋清多，水分多，煎鸡蛋时可以看到，一下油锅哧哧拉拉的直响。真正的土鸡蛋比市场上卖的任何一种鸡蛋都好吃。一、土鸡蛋和普通鸡蛋的区别
1、土鸡蛋蛋壳钙多，蛋壳厚硬度大，而普通鸡蛋壳薄，易脆 。
2、土鸡蛋蛋清清澈粘稠，而普通鸡蛋蛋清很稀。
3、土鸡蛋蛋黄凝结度高，浮在蛋清之上，不沉底，一根牙签插在蛋黄中间可以直立起来。
4、把熟蛋剥壳放在手里揉，这个鸡蛋即使捏得扁平，蛋白质也不会破裂，是完整的鸡蛋。
5、真正的土鸡蛋确实比市场上卖的鸡蛋好吃，真正的土鸡蛋，哪怕是白水煮鸡蛋也好吃。
6、普通鸡蛋个头大，蛋清多，水分多，煎鸡蛋时可以看到，一下油锅哧哧拉拉的直响。
二、土鸡蛋和普通鸡蛋的识别
1、第一眼辨别真伪。虽然体型小的鸡蛋不一定是土鸡蛋，但从外观上来看，它们仍然可以很容易地区分真假土鸡蛋。由于土鸡散养，个体差异较大，反应在鸡蛋上的个体差异也较大，尤其是鸡蛋的大小、形状和颜色。一般来说，散养鸡场按鸡蛋大小分类，市场上看到的鸡蛋大小大致相当，但颜色确实有很大差异。当一批（10余个）鸡蛋颜色差异性明显时，可基本判断是土鸡蛋，反之，则是洋鸡蛋。
2、打开鸡蛋辩论真伪。真正的土鸡是散养方式，鸡群中母鸡和公鸡的数量按约10：1的比例配比。散养符合鸡群的自然生活方式，公鸡和母鸡完成交配，实现物种持续。因此，土鸡蛋是公鸡和母鸡交配后的产物，是受精蛋。笼养鸡场为了提高产蛋率，不能饲养公鸡，笼养鸡也不能自由活动，没有交配过程，其产蛋是未受精的蛋，不像土鸡蛋是受精的鸡蛋，以此为基准，可以明确判断是否是散养的鸡蛋。蛋白质中有白色棉状物，表明鸡蛋是受精卵，仔细看，蛋黄也能发现“蛋眼”。
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