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章鱼又称八爪鱼，属于海洋软体动物，本是人们餐桌上常见的一种海产品。章鱼味道鲜美，并且富有韧性，口感较好而受人喜欢。
其营养价值较高，属于高蛋白低脂肪的食材，每100克的章鱼，含有蛋白质高达19克，并不逊色于平常的牛肉、猪肉和鱼肉，更是牛奶蛋白质含量的6倍，且含有人体全部的必需氨基酸，属于真正的优质蛋白。
同时，章鱼的脂肪含量极低，100克中只有0.4克脂肪，而同等重量的瘦猪肉的脂肪有6.2克，同为水产品的草鱼，每100克鱼肉脂肪含量也有3.2克。尤其是章鱼中的牛磺酸含量比一般的肉类高很多。
牛磺酸是一种具有特殊保健作用的非蛋白氨基酸，某些研究指出牛磺酸可以促进婴幼儿脑组织发育和提高视觉机能，对成年人来说可以抗氧化、延缓衰老的。
不过，虽然章鱼营养很丰富，但是章鱼也属于高胆固醇的食物。胆固醇的含量是瘦肉、牛奶的2~3倍，对于胆固醇高、胆结石的病人来说，每日进食章鱼最好不要超过100克。
另外章鱼中的嘌呤也比较高，如果患有高尿酸血症、痛风的病人，最好也避免大量进食章鱼一类贝壳类软体动物。
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