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虽然各种鳕鱼名称已经到了烂大街的程度，但是根据动物学分类，真正能称之为鳕鱼的只有三种。这三种分别是大西洋鳕鱼、格陵兰鳕鱼和太平洋鳕鱼。
这三种真正的鳕鱼都是大头大嘴胖肚子，身体侧面长着明显的侧线，最显眼的是它们下巴上都长着一根胡须。
这三种鱼里，最有名的算大西洋鳕鱼。这种鱼生活在大西洋北部，是一种冷水鱼，最大的可以长到近两米长，一两百斤重，肉质细嫩，体型大，产量又很可观。
太平洋鳕鱼的名气就没大西洋鳕鱼大，在我国胶东地被称为大头腥，多数用来制成冷冻鱼片满足国内外市场需求。 另外一种真鳕鱼——格陵兰鳕鱼由于产量少，在市场上鲜有露面。
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