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蜜蜂完全采集槐树花蜜酿成的槐花蜜是水白色的，但这种质量的槐花蜜极为罕见，现在市面上大多数槐花蜜多为水白偏黄色的，原因是刺槐的花期较短并且同期有很多其他蜜源植物开花，从而造成在蜂蜜酿造的槐花蜜中或多或少含有其他蜜种。真的槐花蜜绝对不会是琥珀色或深琥珀色，看到琥珀色或深琥珀色的槐花蜜就不用考虑了。一、蜜源植物
蜜源是决定蜂蜜颜色的主要因素，槐花蜜源植物是豆科植物槐树（洋槐），一般每年4~6月开花并向北逐渐推移，例如长江以南的大部分地区在4月开花，黄河以北的大部分地区在6月开花，花期约为7~10天，槐花蜜便是蜜蜂采集槐树花蜜酿造的。
二、蜜种颜色
槐花蜜的颜色是透明的水白色，但实际上大多数槐花蜜多为水白偏黄色的，原因是刺槐的花期较短并且同期有很多其他蜜源植物开花，例如同时期开花的蜜源有荔枝（2~4月开花）、枣树（5~6月开花）、油菜（1~6月开花）等，从而造成在蜂蜜酿造的槐花蜜中或多或少含有其他蜜种。
三、真假鉴别
槐花蜜的颜色越浅越好，颜色越深代表纯度越低，其中透明的水白色质量最好，但这种质量的槐花蜜极为罕见，现在市场上的槐花蜜多为水白偏黄色的，质量差点可能是浅琥珀色，但绝对不会是琥珀色或深琥珀色，因此看到琥珀色或深琥珀色的槐花蜜就不用考虑了。
四、购买技巧
槐花蜜的颜色大致可以看出槐花蜜的质量，颜色越浅质量越高，相反质量也越差，同时槐花蜜的颜色明亮并且有光泽，而用糖浆冒充的槐花蜜大多看起来暗淡无光，但是现在的造假技术单凭颜色很难辨别槐花蜜的真伪，还要结合气味、口感、结晶等多个方面来综合考虑。
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