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乌贼是海洋中的头足类软体动物,又名墨鱼、墨斗鱼等。乌贼肉味鲜美,清脆爽口,经济价值和药用价值都很高,是我们餐桌上常见的一道美味。
挑选生鲜乌贼的时候,要选择色泽鲜亮、少黏液、肉质弹性好的,闻一下是否有异味,优质的乌贼带有海腥味,没有腥臭味。
挑选好鲜乌贼后,如何清洗呢?一、乌贼体内含有许多墨汁,清洗时尤其要小心行事,千万不要把它的墨汁溅到身上,乌贼汁沾到衣服上很难清洗。
二、把乌贼放到一个较大的盆子里,盆里装上水,水深最好能没过乌贼,这样在清水的保护下,乌贼汁就不容易溅到你身上了。
三、在盆中水里先用剪刀轻轻剪开乌贼的身体,剪时剪刀从乌贼头部与腹部的连接处开始,慢慢剪到尾部,剪开后在水中拉出内脏,取出乌贼壳,再在水中挖掉乌贼的眼珠,使其流尽墨汁,然后多换几次清水将内外清洗即可。
四、乌贼要尽可能保持干冷,所以在清洗后,最好用纸巾擦干,再放入冰箱冷藏备用,这样做出来的乌贼会更加爽口。
注意事项:1、乌贼的墨汁含有一种粘多糖,实验证实对小老鼠有一定的抑癌作用。所以有的人在洗乌贼时,不全部扔掉乌贼墨囊中的墨汁,做菜时少量放点到锅里也有不小的营养价值。
2、乌贼壳,也叫乌贼板,学名叫“乌贼骨”,也是中医上常用的药材,称为海螵蛸,是一味制酸、止血、收敛之常用中药。所以你买的乌贼中如果有乌贼壳不要扔掉,留着晒干后药用。但因乌贼种类的不同,有的是软壳,象透明塑料一样，这种较壳没有用,可以扔掉。
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