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生姜是薯芋类蔬菜。薯芋类蔬菜是富含碳水化合物的地下器官供食用的一类蔬菜。营养丰富，耐贮藏和运输，适合加工。薯芋类蔬菜有用种子繁殖外，也有用营养器官繁殖。薯芋类蔬菜的马铃薯、菊芋、草石蚕等喜冷凉温和气候，耐轻霜，马铃薯不耐热；姜、芋、山药、薯、葛等喜温暖气候，不耐霜。一、生姜的介绍
1、薯芋类蔬菜是指以富含碳水化合物的地下器官（块茎、块根、根茎和球茎）供食用的一类蔬菜，我国主要栽培土豆、生姜、芋头、山药等，少量栽培的有豆薯、魔芋、草石蚕、菊芋、葛、蓑荷等。
2、薯芋类蔬菜富含淀粉、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等，营养丰富，耐贮藏和运输，适合加工，在蔬菜的周年供应和淡旺季调节中具有重要地位。薯芋类蔬菜既可以新鲜食用，也可以作为工业原料，生姜、魔芋、葛等有特殊的化学成分，具有很高的药用保健价值。
二、生长环境
1、薯类蔬菜除土豆生长期短、不耐高温外，其余均较耐热、生长期长。其产品器官位于地下，要求土壤富含有机质，疏松透气，排水良好，要求合理轮作，和严格防治地下害虫。其产品器官形成盛期，要求充足的光照和较大的昼夜温差，以利积累养分，提高产量。土豆、姜、芋等要求中耕土，山药要求深翻土壤。薯芋类蔬菜忌连作，是其他蔬菜良好的前茬作物。
2、薯芋类蔬菜除了豆薯、葛可以用种子繁殖外，其他均用营养器官繁殖，需种量大，繁殖系数低。繁殖材料在栽培过程和贮藏过程中容易感染病毒造成种性退化，因此需要有完善的留种保种体系，包括选种、复壮、利用茎尖组织培养脱毒、快速繁殖、留种等技术体系。
3、土豆、菊芋、草石蚕等喜欢冷凉温和的气候，耐轻霜，土豆不耐热；姜、芋、山药、薯、葛等喜欢温暖的气候，不耐霜。薯芋类产品器官形成盛期，要求阳光充足，有较大的昼夜温差，有利于光合产物的积累，短日照可促进地下产品器官的形成。
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