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蚕豆的种植时间是北方及西北地区的春蚕豆在3月上旬到4月中旬播种，南方秋蚕豆区在10月播种，华南和浙江在10月下旬。采收时间一般在农历4月左右。使用振动筛去除石子等杂物，拣选出优质的蚕豆，然后进行清洗、浸泡、烘干后进行油炸，最后对蚕豆进行脱油、调味、包装等。一、蚕豆的种植时间和采收时间
1、种植时间
（1）适时播种是达到全苗、壮苗、夺取蚕豆高产的基础。播种过早，温度高，导致生长旺盛，抗寒能力弱，易遭冻害，花荚期也易遇低温危害，如播种过晚，因气温低而出苗时间长，出苗不齐，植株营养生长不良，分枝少，成熟迟，因此后期产量低。
（2）一般北方和西北地区的春蚕豆从3月上旬到4月中旬播种，南方秋蚕豆区在10月播种，即长江下游在10月中旬，中游在10月下旬，华南和浙江在10月下旬，云南和贵州为立体农业，在不同区域播种期的幅度在9~10月，以10月上、中旬播种面积最大。
（3）蚕豆海拔1550-700m的豆作区正常情况适宜于10月5日-15日播种，海拔1750-1900m豆作区10月10日-20日播种，海拔1950-2200m以上地区在10月15-25日播种。
2、采收时间
一般在农历4月份左右时成熟收获。作为蔬菜食用的蚕豆，以青、嫩、籽粒饱满、口感好为标准进行采择。过早则籽粒小，过于幼嫩，产量低，过迟则质地坚硬，不宜在餐桌上吃。
二、通过怎样的加工技术制作油炸蚕豆
1、油炸生产线通常包含振动筛、分选机、清洗浸泡设备、离心机、油炸设备等。
2、首先使用振动筛去除石子、土块等杂物，再由分选机拣选出籽粒丰满、形状大小均匀、无霉变的蚕豆，然后使用气泡清洗机对蚕虫原料进行清洗、浸泡。
3、当浸泡足够时间的蚕豆烘干后，即需沿轴向切口，确保后续油炸口感酥脆，
4、油炸是蚕豆炒货成功的关键。据了解油炸时间与批量、油温等参数有关，当前各类油炸设备已经可以对油温、时间进行调节，进一步方便蚕豆炒货的生产，最后则对蚕豆进行脱油、调味、包装等。
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