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冷冻石斑鱼能清蒸，但是口感不如活的鱼好吃，清蒸石斑鱼的脂肪含量低、蛋白质含量高，很有营养。石斑鱼的常见做法有炒石斑鱼片、石榴石斑鱼、家常石斑鱼粥等。炒石斑鱼片要先将石斑鱼切片，加入盐和姜丝拌匀，再加入生粉并倒入少量食用油拌匀。在蒜蓉里加入适量生抽和少量白糖调匀，等到汁变为透明色即可出锅。一、冷冻石斑鱼还能清蒸吗
冷冻石斑鱼还能清蒸，只是口感没有活鱼好吃。清蒸石斑鱼是广东菜中的一道传统名菜，肉质洁白，鲜美如鸡，还是一道浙江菜，脂肪低，蛋白质高，清蒸后能维持石斑鱼的营养。
二、石斑鱼怎么做才好吃
1、炒石斑鱼片
（1）材料：石斑鱼500克、姜、蒜、胡椒粉、料酒、生抽、糖、玉米淀粉。
（2）做法：石斑鱼切片，加入盐和姜丝拌匀（盐不要太多，否则会变咸，最后还要加入生抽）加入生粉，再加入少量的食用油混合。放在冰箱里冷藏15-30分钟。蒜拍碎，切成蒜蓉，倒入小饭碗。在蒜蓉里加入适量生抽和少量白糖调匀。锅里的油烧热了，倒入煎片煸香，倒入鱼片。先不要翻炒，等到成型了，再翻动。等到变色、成型了，倒入蒜蓉生抽汁。等到汁变为透明色，就可以出锅了。
2、石榴石斑鱼
（1）主料：石斑鱼肉配料香菇、火腿、鸡蛋皮、红尖椒末、香菜调料盐、味精、糖、料酒、葱姜末、花生油、淀粉、香油、芡汤。
（2）做法：鱼肉切丁，香菇、火腿切丁。鱼丁入味，上浆，划油至熟。香菇焯水。鱼丁加配料（鸡蛋皮、香菜除外）、调料（芡汤除外）拌匀，用蛋皮包好，用香菜扎好。上笼蒸熟，用芡汤勾芡浇上即可。
3、家常石斑鱼粥
（1）材料：高汤:小鱼干、冬菜、石斑鱼骨、石斑鱼、珍珠米、牡蛎油、酱油、花雕酒、玉米粉。
（2）做法：先用小鱼干、冬菜、石斑鱼骨煮高汤，过滤备用。之后将珍珠米洗净，放入电子锅中（也可以使用普通米，但建议使用珍珠米，因为珍珠米煮的粥比较棉）。之后，把高汤倒入锅中煮3小时。将石斑鱼肉用腌料腌制，之后再把石斑鱼放入锅中蒸熟。待粥煮好后，再把鱼肉放在粥上即可。
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