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莴苣可以生吃，也可以冷炒、干制或者腌渍，主要吃肉质嫩茎，嫩叶也可以吃。莴苣味道清新，有点苦，刺激消化酶分泌，增进食欲，莴苣的钾含量大大高于钠含量，有利于体内水电解质的平衡，促进排尿和乳汁的分泌，含有多种维生素和矿物质，具有调节神经系统功能的作用，话可以帮助排便，改善消化系统和肝脏功能。一、莴笋可以生吃吗
莴苣可以生吃，也可以冷炒、干制或者腌渍，主要吃肉质嫩茎，嫩叶也可以吃。
二、莴笋的功效和作用
1、开通疏利、消积下气
莴苣味道清新，有点苦，刺激消化酶分泌，增进食欲。其乳状浆液可以增强胃、消化腺的分泌和胆汁的分泌，促进各消化器官的功能，对消化功能减弱、消化道中酸性下降、便秘的患者特别有利。
2、利尿通乳
莴苣的钾含量大大高于钠含量，有利于体内水电解质的平衡，促进排尿和乳汁的分泌。对高血压、浮肿、心脏病患者有一定的饮食疗法作用。
3、强壮机体、防癌抗癌
莴苣含有多种维生素和矿物质，具有调节神经系统功能的作用，其有机化含有丰富的铁元素，对缺铁性贫血患者非常有利。莴苣的热水提取物对癌细胞有很高的抑制率，可用于防癌抗癌。
4、宽肠通便
莴苣含有大量植物纤维素，促进肠壁蠕动，通过消化道，帮助排便，可用于治疗各种便秘。
5、改善消化系统和肝脏功能
莴苣含钾量高，促进排尿，减少心房压力，对高血压和心脏病患者非常有益。含有少量碘元素，对人的基础代谢、心理和体格的发育和感情调整有很大影响。因此莴苣具有镇静的作用，经常食用有助于消除紧张，帮助睡眠。与普通蔬菜不同，含有非常丰富的氟，可以参加牙齿和骨头的成长。可以改善消化系统和肝脏功能。刺激消化液分泌，促进食欲，有助于抵御风湿病和痛风。
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