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鳗鱼是一种广盐性、肉食性鱼类。自然界鳗苗主要摄食浮游甲壳类，长大后主要摄食小虾、小蟹、水生昆虫、螺、蚬、蚯蚓等，也捕食小鱼和高等植物的碎屑。人工饲养所喂的配合饲料的原料可分为动物性和植物性两类。动物性原料有鱼粉、动物内脏粉、鱼卤蛋白、蚕蛹粉、血粉等。植物性原料主要是淀粉。另外，还有添加油脂类、维生素、无机盐和特殊引诱剂等。
淡水鳗属于肉食动物，很微少的吃些藻类。主要就是肉食，但是在自然界中其捕食能力不是十分凶狠，所以除了捕食小鱼小虾和一些软体动物以外，非常喜欢吃各种动物腐烂或半腐烂的尸体。
这种有点腐烂的尸体由于微生物的作用分解了一些游离的氨基酸、脂肪酸对于嗅觉灵敏的鳗鲡诱食作用强烈。养殖的话，应该算是比较好养的特种水产，现在苗种价格比较制约鳗鲡的养殖的发展。
买来健壮的幼苗以后，可以土塘、水泥池或水循环都可以，各有优缺点。主要则食用鳗鱼配合饲料就可以了，营养全面方便，其他生物饵料或活饵每次都得处理加工很麻烦。
鳗鱼饲料一般为粉末状饲料，拌水一起和成泥状投喂即可，遵循定点定时定量原则，做好水质监测以及病害防治，勤于看管。这样应该就可以把鳗鲡养好了。
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