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梅菜和酸菜并不是同一种，其中酸菜口感较酸爽，梅菜有咸甜两种口味。梅菜是一种中国传统烹饪原料，是用盐腌制风干而成，从口味上有甜梅菜和咸梅菜之分。酸菜多选用大白菜、芥菜、雪里红、包菜等加工制成，各品种的口感差异较大，酸菜在脱水或凉干之后称为“酸菜干”。一、梅菜是酸菜吗
梅菜不是酸菜。酸菜的口感酸爽，而梅菜有咸甜两种味道。此外，酸菜是中国一些地区和德国的一种泡菜，而梅菜的主要产地是梅州和惠州。
二、梅菜和酸菜有什么不同
1、梅菜
梅菜也叫梅干菜或霉干菜，是中国传统的烹饪原料。使用雪里蕻或其他芥菜种类的茎叶，用盐腌制风干而成。有一种说法是因在南方梅雨季节制作而得名，另一种说法是发霉的霉。从口味上又有“甜梅菜”和“咸梅菜”之分，常用于上海菜、浙菜和粤菜，比较著名的传统梅菜产地有浙江省绍兴、广东省惠州等。
2、酸菜
酸菜多采用韧性好的多叶蔬菜作为原料加工制作，常见的有大白菜、芥菜、雪里红、卷心菜等，因原料各种品种，各品种的口感差异很大。酸菜脱水或晾干后被称为“酸菜干”。在德国和美国也有类似的食物，被称为德国酸菜。另外，酸菜分为南北两地的制作方法，北方多以白菜为原料腌制，南方以老坛腌制，常说的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称，酸菜是一种比较特殊的东西，严格来说和泡菜没什么区别，都需要经过发酵而成。
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