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产地：最好选择饲养地在湖泊中间地带的龙虾。肉质：可用手指按压一下，若富有弹性，就说明龙虾肉质很不错。气味：如果龙虾的身体出现异味，最好不要选购。活跃度：越是活跃的龙虾就越健康，味道和口感也一流。外形：要观察龙虾的头部和身体，越是均匀的越好。是否性早熟：性早熟的龙虾不宜购买。一、产地
龙虾的选择首先要注意的是龙虾生产的地域，一般来说龙虾最好的饲养地区是湖的中间地带，人工饲养的龙虾一般湖的中心位置最佳，如果是海里的龙虾，就要看个头，越大越好。
二、肉质
选择龙虾需要注意的地方很多，用自己的手指按龙虾，发现龙虾的肉质有弹性，就说明龙虾肉质好，烹饪的龙虾容易保持虾肉的鲜味。
三、气味
在选择小龙虾的时候也要注意味道，一般来说小龙虾是一种比较干净的生物，不会有很大的异味，如果闻到小龙虾身上有异味，那就不能选择了。
四、活跃度
市场上龙虾的良莠不齐，所以要慎重选择。在选择龙虾时，要观察龙虾的活动情况。越是生猛的活龙虾，那就越健康，这样的龙虾味道和口感也一流。
五、外形
观察龙虾该观察龙虾的头部和身体，它们越均匀越好。同时，应该看龙虾的外壳。一般来说，龙虾更薄、更滑、更大的会更好。还应该看龙虾的头部和躯干之间的间隙密度，它们越紧就越好。
六、是否性早熟
要观察龙虾的不同情况，要看一下雄虾腹部的管状交接器，如果这个交接器为白色，而且坚硬骨质化，那么说明表明该虾已性早熟，不宜购买，雌龙虾如果腹部有红盖，也不易购买。
七、触须和复眼
龙虾质量好不好，还可以看龙虾的触须和复眼，如果这两个地方明显突出，说明非常新鲜，如果触须已经下垂，复眼也凹陷，很可能是死了很久的龙虾了。
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