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腹部：白鲢腹侧有一条如折痕般的棱；花鲢腹部平滑，无折痕。体色：白鲢通体被白鳞覆盖，呈银色；花鲢身上有黑或黄色花斑。头部比例：白鲢头部占体长的1/4左右；花鲢鱼头大，最大可占体长的1/2。口感：白鲢细刺多；花鲢肉质细腻，头部肉多。钓法：钓白鲢40公分深，钓花鲢60公分深。一、白鲢鱼和花鲢鱼有什么不同
1、从腹部看：白鲢腹侧有一条如折痕般的棱；花鲢腹部平滑，无折痕。
2、从体色看：白鲢通体被白鳞覆盖，呈银色；花鲢身上有黑或黄色花斑。
3、从头部比例看：白鲢头部占体长的1/4左右；花鲢鱼头大，最大可占体长的1/2。
4、从食用口感看：白鲢细刺多，吃起来不太方便；花鲢肉质细腻，头部肉多。
5、从钓法来看：都采用浮钓法，不同之处在于鱼钩离水面的距离。钓白鲢40公分深，钓花鲢60公分深。并且，白鲢更喜欢酸、甜、臭的混合气味，而花鲢则更喜欢腥、香、臭的混合气味。钓白鲢填酸饵，钓花鲢填臭饵。
二、花鲢鱼一般怎么烹饪
花鲢鱼肉质细腻，鱼头富含胶质蛋白，头部大有较多的胶冻状物，肉多，适合做剁椒鱼头、烧鱼头、清蒸鱼头、蒜香鱼头、酸辣鱼头、咖喱鱼唇、鱼头豆腐汤等。
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