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发绿芽了的豆芽还能吃。发绿豆芽时，要先选择豆子并清洗绿豆，把漂浮的豆子全部去掉；缸或者大塑料箱或其他容器铺上约5CM厚度的清洁砂，均匀地铺上洗过的膨胀裂开的豆子，再给豆子均匀覆盖干净的沙子，厚度约为1CM即可；每天浇水几次，保持湿度，几天后豆芽就会拱起来，在清水中将沙子洗去即可。一、发绿芽了的豆芽还能不能吃
发绿芽了的豆芽还能吃，对人体没有什么危害，而且营养也特别丰富。
二、如何发绿豆芽
1、选豆，并将绿豆清水洗净。洗的时候要注意把漂浮的豆子全部去掉，这些都是未成熟或者已经坏掉的豆子，发芽率极低。
2、缸，或者大塑料箱或其他容器（材料无关紧要，清洁即可，底部可排水），铺上约5CM厚度的干净沙子，将洗净并已泡致膨胀开裂的豆子均匀铺一层在沙子上，不要过多，否则容易坏。豆子上再均匀覆盖干净的沙子，厚度约为1CM即可。
3、每天浇水几次，保持湿度。必须始终保持绿豆在潮湿的环境中，但又不能让水分滞留。
4、几天后豆芽就会拱起来。在清水中将沙子洗去即可。
5、豆芽突破土壤的障碍时，它的营养物质也消耗掉了。在这种情况下，有必要在阳光下让它进行光合作用。但是，放在阳光下生长的话，几天后豆芽的根茎会变长，如果不马上从土里拔出来的话，就会长出绿叶的叶子，这个时候它就不能吃了。
6、注意：发芽期间，可以放在阳光下，如果没有阳光也没关系，因为基本上绿豆芽的发芽期间，它消耗的营养物质不需要阳光，它不会进行光合作用。但如果有阳光，最好放在阳光下。基本上经过两天的泡发，豆芽都发芽了，长出了大约0.5厘米的牙根。
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