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如果剥去外壳后是很嫩的茭白就不需要去皮，如果有变老发硬的部分，就需要去皮。茭白是否去皮还取决于烹饪要求，如果是切丝炒菜，那么最好去皮，这样口感才会好，如果是切片那就不需要去皮很彻底，只要不是很老很硬的皮，就不用去皮了。去皮方法可以选择用刀切掉一小截头尾部分，然后一层一层削皮，也可以直接用手剥。一、茭白需要去皮吗
1、茭白是否去皮取决于烹饪要求，如果是切丝炒菜，那么最好去皮，如果是切片那就不需要去皮。
2、但如果剥去外壳是很嫩的茭白就不需要去皮，如果已经变老发硬的话，最好还是去皮。
二，茭白如何去皮
1、用刀切
（1）采摘回来或者买回来的茭白，去皮后才能烹饪食用，去皮的方法实际上有很多种，可以用刀切开，这种方法比较简单。
（2）将茭白放置在砧板上，把一头一尾切掉，然后沿着边缘一层一层地削掉就可以了，虽然这个方法最简单，但是一定要注意手法否则容易受伤。
2、用手剥
（1）除了用刀切去茭白的外壳之外，还可以直接用手剥掉，用手剥去皮也很简单，不需要任何工具。
（2）只要用手拿着茭白，沿着那个缝隙，一层一层地将皮剥掉即可，这个方法不会伤害到手，因为茭白皮不是那么硬，综上所述用手剥是非常安全的方法。
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