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“堪笑吴中馋太守，一诗换得两尖团”。苏东坡以诗换蟹，得意之状令人可掬，足见食蟹之魅力。中华绒螯蟹又叫大闸蟹。提到大闸蟹，很多人会想到阳澄湖大闸蟹。然而，大闸蟹的真正故乡却在崇明岛上。崇明岛地处长江入海口咸淡水交接之地，造就了该地独一无二的水文环境。每年的入冬时节，成年大闸蟹纷纷游至崇明岛附近水域，在咸淡水交接的地方繁衍后代，野生蟹苗会被崇明岛的渔民们捕捞上岛，将小蟹养到纽扣般大小，叫做“扣蟹”时，销售给来自阳澄湖等全国各地的养殖户。所以，大闸蟹的真正故乡是在崇明岛。
然而，大闸蟹在崇明本岛却长不大，被老上海们戏称为“乌小蟹”或“老毛蟹”。原来，大闸蟹幼体的发育需要在一定盐度的水域里，而具有一定含盐量的水会造成大闸蟹的早熟，故很难长大。因此，要养殖出体大肥美的大闸蟹，必须将扣蟹放到淡水中养殖。
上海长江总公司所属光明特种水产公司在崇明岛西部拥有2500亩蟹塘，具有良好的生态环境，是上海市区域内规模最大的河蟹养殖基地。为了能够在崇明本岛养殖出品质上佳的大闸蟹，光明特种水产公司联手上海海洋大学、上海水产研究所等科研院校，开展了长达数年的探索之路，从技术、水质、营养、品种等方面进行了深入研究，取得了突出成效，养殖出了品质优良的“崇螯”牌大闸蟹。光明食品集团副总裁张汉强认为，在发展河蟹产业过程中，应充分考虑资源优势和地理环境，在经营模式、管理理念与技术培育方面大胆创新。
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