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韭菜冻了还能吃，只要不变质就都是可以吃的，只是口感没那么好。常见的新鲜韭菜的保存方法主要有四种，分别是用菜叶子包裹保鲜、塑料袋保鲜、抽真空保鲜、土栽保鲜，其中用菜叶子包裹保鲜可以防止韭菜的水分流失，及时补充韭菜所需要的水分。塑料袋保鲜是将韭菜放入塑料袋中，用牙签扎几个孔，然后定期向韭菜根部喷水。抽真空保鲜是比较科学的一种方法，土栽保鲜保存时间不会很长。一、韭菜冻了还能不能吃
只要韭菜没有变质，即使冻了也还能吃，只是口感不好而已。但如果是已经炒过的韭菜，最好当天就吃完，不要过夜。
二、新鲜韭菜的保存
1、用蔬菜叶子包裹保鲜
将韭菜去除腐烂、破损的叶子后，用绳子捆扎。捆扎后，用事先准备好的干净完好的白菜叶包起来，再放在阴凉处通风的地方。该方法可以将韭菜存放1-2个星期，可随吃随取。菜叶包裹是可以防止韭菜水分的流失，还能补充韭菜所需要的水分。
2、塑料袋保鲜
用绳捆好摘好的韭菜，放入塑料袋，排出多余的空气。同时，用牙签在塑料袋上扎几个小孔，将韭菜立在地上，定期向韭菜的根部喷水，可以防止韭菜水分的流失。此外，保存时尽量不要让韭菜叶受伤。
3、抽真空保鲜
把摘下来的韭菜放在真空袋里，抽走空气。当冰箱抽真空后，氧气消失时，韭菜呼吸缓慢会延长保鲜期。这种保存方法比较科学，抽真空后放在温度稍低的地方。
4、土栽保鲜
把韭菜放在土壤里汲取水分，这样可以保存一段时间。但是栽进去的韭菜由于没有根，栽进去后难以吸收土壤的水分。因此，这种方法的保存时间不长。
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