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洗净鱼身：洗净鱼放在案板上，用擀面杖或刀背猛击鱼的头顶，将其敲晕。刮鱼鳞：可用刀片或手指甲将鱼鳞掀开，再用清水冲一下即可。挖掉鱼鳃：鱼鳃一定要挖干净，不能留有红鱼鳃。将鱼肚剖开：用小刀或剪刀刨开鱼肚，一直刨到鳃盖下方。挖出鱼的内脏：还要将鱼心和食管挖出。用清水清洗：将鱼体表面和内部清洗干净，洗净后进行摆盘。一、洗净鱼身
将鱼洗净后放在案板上，左手按住鱼身，右手用擀面杖或刀背猛击鱼的头顶，这样做是为了使鱼昏迷减少挣扎，这样在处理时就不会乱蹦乱跳了，便于解剖。
二、刮鱼鳞
将鱼放在水槽里，用刀片或手指甲将鱼鳞全部掀开，刮完鱼鳞后用清水冲洗一下即可。
三、挖掉鱼鳃
直接扣起鱼鳃盖挖掉鱼鳃，鱼鳃一定要挖干净，不能留有红鱼鳃，挖掉后用水冲洗干净即可。
四、将鱼肚剖开
左手按住鱼儿，右手用小刀或剪刀刨开鱼肚，从泄殖孔下刀，一直刨到鳃盖下方即可，刨的时候要按保持一条直线，这样鱼儿才容易掰开。
五、挖出鱼的内脏
鱼头隔膜上方的鱼心和食管也要挖干净，这样就只剩下鱼肉了。
六、用清水清洗
鱼体表面和腹腔内的赃物都要清洗干净，鱼肚里的黑色内膜也要仔细洗净，洗净后进行摆盘即可。
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