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新鲜生姜可以冷冻保存，冷冻后只要没烂就可以吃，烂了就不建议吃了，因为很可能产生了有毒物质，所以生姜一次别买太多，任何食物放入冰箱太久都会没那么新鲜了。新鲜生姜如果保存得当，可以延长保存时间，买回的生姜洗净擦干，再埋入食盐中，这样可以让鲜姜较长时间保存不坏，或者可以将买回的生姜浸泡在盐水中一个小时，再晾干放入冰箱，这种方法也能保存半个月以上。一、新鲜生姜可以冷冻保存吗
新鲜的生姜是可以冷冻保存的，只需要把生姜冷冻后拿出来没有烂就可以吃，如拿出来的生姜发现烂了就不可以吃，因烂了的生姜会产生有毒物质，是不能吃的。但是还是建议大家吃多少买多少生姜，最好不要一次性购买太多，其时无论什么东西放入冰箱保存并不是很好，个人建议生姜最好不要放入冷冻，放在保鲜层保存即可。
二、新鲜生姜怎么保存不会烂
第一种：买回的新鲜生姜，洗净擦干，再埋入食盐中，这样可以使生姜保鲜较长的时间不坏，鲜姜洗净，甩去表面水分，再将细盐涂于边面，放在一个不封口的小塑料袋中，大概能保持10天也不会出现烂姜的情况。
第二种：用沙子保存生姜，应选择外皮无损伤，茎肥厚的大块姜，有小芽的需掰掉，再把姜埋入潮而不湿的细沙土或者黄土中，冬季要防冻，可以放在较暖、干燥、通风处或者可以埋入花盆、脸盆中，这样可以保存15天也不会烂。
第三种：将生姜放入盐水中浸泡一小时左右，再取出晾干，放入冰箱，可以长期保险，至少能保存半个月以上都不会烂。
第四种：把鲜姜洗净晾干，切薄片，再装入洗净、干燥的大口瓶中，然后倒入适量白酒（刚好淹没姜片即可）把瓶口盖严，食用时用专筷取，这样可以保存长时间而不坏。
第五种：买回的鲜姜，洗干净最好细细的去洗，然后把生姜切成3-4cm的厚片，再用保鲜膜包好放入冷冻室保存（不是冷藏室），需要时取出，味道和新鲜的一样。
第六种：最为简单的方法就是将买回的生姜冷冻，能保存很久，但是不方便的是每次要拿出来解冻，时间可能较长，所以可以先切成厚片在冷冻，这样每次拿出几片使用即可。
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