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将新鲜辣椒放入冰箱冷藏，可保存两周左右；将辣椒洗净后放入可密封的容器中，加入适量食用盐，这样可以储存2年左右；将新鲜辣椒晒干后装袋，然后放在干燥的地方进行保存，可以保存很久。如果有大量的新鲜辣椒需要保存，可以放在冷库保存，但是冷库要严格用甲醛、过氧乙酸、漂白粉等进行熏蒸、消毒，温度要控制在8℃左右，温差控制在0.5℃左右。一、怎么保存新鲜辣椒会比较久
1、先将新鲜辣椒洗净后放在可密封容器中，然后再加入适量食盐，这样可以储存2年左右的时间。
2、将辣椒晒干后用干净的袋子装好，然后放在干燥处进行保存。也可以在保鲜盒里加水，注意辣椒柄要朝下，保鲜盒不要加盖，也不要套袋和保鲜膜，只需放进冰箱保鲜即可。
二、大量新鲜辣椒又该如何保存
1、如果有大量的新鲜辣椒，那么可以选择放在冷库进行保存。
2、具体操作：
（1）冷库要用甲醛、过氧乙酸、漂白粉等进行消毒。
（2）采收应遵循“就近采收”的原则，选择病害少、长势旺的地块进行采收，以果实饱满、质地坚实、果实完整、皮色黑亮为宜，对于劣果和病果应及时挑除。在装筐或装箱的过程中，要尽量避免运输中的碰撞、挤压。
（3）浸药要在杀菌保鲜剂中浸泡2-3分钟左右，这样是为了将表面的病菌去除，也能为辣椒提供保护层。待晾干后，即可入库预冷，预冷要彻底、迅速。
（4）将预冷好的辣椒装袋，每袋5-10kg即可，最好选用透湿、透气的PE袋进行装袋，这样可以预防“出汗”和气体中毒（二氧化碳），当二氧化碳达到5%时应解口放风1小时左右。
（5）冷藏温度应控制在8℃左右，温差在0.5℃左右为宜。
（6）在辣椒的贮藏期间要注意防霉，以免出现霉变现象，可以用保鲜烟雾剂进行熏杀，只要保存的好，通常都能保鲜3-4个月时间。
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