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蛋糕冷藏只能放2-3天，而慕斯蛋糕和奶酪类蛋糕需要盖好再放入冰箱，且冷藏时间不能超过1天，蛋糕在冷藏后，口感和色泽会变差。制作蛋糕时，主要有八种打发，分别是戚风打法（即分蛋打法）、海绵打法（即全蛋打法）、法式海绵打法、天使蛋糕法、糖油拌合法、粉油拌合法、湿性发泡、干性发泡。一、蛋糕冷藏可以放多久
蛋糕冷藏一般能放2~3天，另外，有些蛋糕的冷藏时间甚至不能超过一天，如，像慕斯蛋糕、奶酪类蛋糕，一定要盖好再放入冰箱存放，温度维持在2~7℃最佳。但即使冷藏，蛋糕的口感和色泽都会变差。
二、蛋糕的八种打法
1、戚风打法
即分蛋打法，蛋黄、蛋白分离，将蛋白加糖打发，混入蛋黄液中，再加其它液态材料及粉类材料拌成面糊。
2、海绵打法
即全蛋打法，蛋白、蛋黄不用分离，加入糖一起搅拌至浓稠状，呈乳白色且勾起乳沫约2秒才滴下时，再加入其它液态材料及粉类拌合。
3、法式海绵打法
蛋白中加1/2糖打发，蛋黄中也加1/2糖打发至乳白色，两者混合后再加入其它粉类材料及液态材料拌合。
4、天使蛋糕法
蛋白中加塔塔粉打至发泡，再分次加入1/2糖搅拌至湿性发泡（不可搅至干性），面粉中加1/2糖过筛后加入拌合至吸收即可。
5、糖油拌合法
将油类打软后加糖搅拌至松软绒毛状，再加蛋拌匀，最后加入粉类材料拌合。饼干类、奶油蛋糕的制作通常用这种方法。
6、粉油拌合法
将油类打软后加面粉打至膨松，加糖再打发呈绒毛状，加入蛋液搅拌至光滑。这种方法适用于油量60%以上的配方，如，水果蛋糕。
7、湿性发泡
蛋白或鲜奶油打起泡后加糖搅拌至光滑雪白且有纹路，勾起时有弹性挺立，尾端稍弯曲。
8、干性发泡。
蛋白或鲜奶油打起泡后加糖搅拌至光滑雪白且纹路明显，勾起时有弹性而尾端挺直。
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