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1、宰杀：给鹅灌入白酒，待鹅“醉酒”后宰杀、放血。2、拔毛：用冷水浸湿鹅毛，然后将鹅放入热水桶中（水中加入食用碱），翻动3-5遍，最后按照背部、胸部及腹部、双腿、双翅的顺序进行拔毛。3、开膛：冲洗一遍后，沿鹅的中线在胸腹部开刀，并取出内部脏器，最后用清水冲洗一遍血水。一、宰杀
1、宰杀前，给鹅灌入高度白酒，等到鹅步伐不稳之后，准备宰杀。
2、宰杀时，将鹅的双脚用细绳捆住，然后左手攥住双翼根部，右手捏住鹅的头部，使其脖颈往上弯曲。
3、将下刀处的脖颈绒毛拔除干净，漏出皮肤，然后用菜刀迅速横向划过。
4、双手固定住鹅身，将其脖颈拉成上下斜直状，倒立进行放血。
5、放血过程中，双手需用力，避免鹅临死挣脱。
Www.Xtw.Com.Cn二、拔毛
1、放血结束后，用冷水浸湿、浸透鹅的羽毛。
2、准备一锅或一桶热水（水中可加入适量食用碱搅拌溶解），温度以70-80℃左右为宜，然后将鹅放入桶（或锅）中，上下翻动3-5遍，期间用木棍反复翻动鹅的羽毛，保证全身羽毛以及皮肤浸透。
3、浸烫结束后，一手托住鹅的脖颈，另外一只手沿鹅毛纹理用力往前推（由大鹅头部方向往鹅尾方向推），将鹅毛推下。拔毛时，一般按照背部、胸部及腹部、双腿、双翅的顺序进行拔除。如若拔毛过程中出现羽毛难以拔动现象，可将鹅重新放入热水中浸烫数下，而对于不方便拔除的细小绒毛（主要位于鹅脖颈以及双翼），可用火将其燎掉。
4、浸烫时不宜选择开水（100℃），否则会烫伤鹅皮，并且加大拔毛难度。
三、开膛
1、拔毛结束后，将鹅身冲洗一遍。
2、使用菜刀沿着鹅的中线在鹅的胸腹部竖向开刀，将鹅切开。
3、将鹅体内的内脏拿出，并根据自身需求保留相关脏器。
4、用清水将鹅体表以及体腔内部的血水冲洗干净即可。
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