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青占鱼本身并没有毒，但由于鱼肉内的游离组氨酸含量较为丰富，当鱼体变质时，大量细菌增长繁殖，导致游离组氨酸变成组胺，从而引起人体中毒。为了避免中毒，应尽量食用新鲜青占鱼，同时在烹饪前可用10%盐+5%醋的混合水溶液将鱼在锅中氽15分钟左右，或在烹制青占鱼时加入适量雪里蕻、山楂、绿豆、小白菜等一起炖煮30分钟以上。一、青占鱼中毒原理
1、青占鱼本身并不具备毒性，经过国内外的学者曾进行过较长时间的研讨，大多数认为引起中毒的原因是青皮红肉鱼含有的组胺所致。青占鱼含有丰富的游离组氨酸，当青占鱼鱼体变质或不新鲜时，大量细菌增长繁殖（尤其是莫尔根变型杆菌），导致鱼肉内的游离组氨酸脱羧基而形成组胺，而对组胺过敏的人群食用组胺含量较高的青占鱼肉后，就有可能会导致人体中毒。
2、也有人认为青占鱼食用中毒是由于青占鱼鱼体内含有Sdurine与组胺起协同作用所致，还有人认为是由于鱼体本身自溶作用，因变质而产生大量腐败胺，分解后形成组胺。
wWw.ZuiWan.Net二、预防青占鱼中毒的方法
1、在购买青占鱼时，尽量挑选新鲜度比较高的个体，同时注意加强青占鱼的保鲜，不能食用腐败变质的青占鱼。
2、在烹饪青占鱼时，为了减少或避免中毒现象发生，可在烹制青占鱼时分别加入适量的雪里蕻、山楂、绿豆、小白菜等食物一起炖煮30分钟以上，能够将大部分组胺解除。或者是在烹饪之前进行预热处理，即用10%盐+5%醋的混合水溶液将鱼在锅中氽15分钟左右，将大部分组胺破坏，然后再进行烹调。
三、青占鱼中毒症状
1、组胺中毒临床表现为发病速度快，症状轻，恢复速度快，潜伏期大约为10-120分钟。
2、青占鱼中毒主要症状为面部、胸部以及全身皮肤潮红，有热感。眼结膜充血，同时伴有头晕、头痛、恶心、腹痛、腹泻、皮痒等症状。
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