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如果是从牛肉口感方面分析，草饲牛肉肉质细嫩、精瘦，更具嚼劲，但是对于烹饪手艺要求较高，而谷饲牛肉肉质嫩滑，味道鲜美，更受人们青睐。如果是从营养价值以及安全品质方面分析，草饲牛肉要优于谷饲牛肉。一、草饲牛肉
1、饲养特点
草饲牛大部分时间在草场上进行自由放养，饲料以牧草为主，养殖过程中，通常不会使用抗生素、类固醇、杀虫剂以及肉骨粉等外源物质，因此安全品质更有保障。
2、牛肉品质及特点
（1）颜色较暗，大理石花纹等级不如谷饲牛肉。
（2）肉质细嫩、精瘦，脂肪含量较低且大多聚集在皮下，味道浓郁，但是对于烹饪手艺的要求更高。
（3）肌肉纤维粗，口感更具韧性以及嚼劲。
www.zikaoonline.com3、营养价值
（1）肉豆蔻酸以及软脂酸含量明显低于谷饲牛肉。
（2）MUFA含量明显低于谷饲牛肉，但是异油酸（VA）含量明显高于谷饲牛肉。
（3）ω-3脂肪酸含量明显高于谷饲牛肉。
（4）DHA和EPA含量明显高于谷饲牛肉。
（5）ω-6脂肪酸含量明显低于谷饲牛肉。
（6）胆固醇含量明显低于谷饲牛肉。
（7）β-胡萝卜素以及α-生育酚含量明显高于谷饲牛肉。
二、谷饲牛肉
1、饲养特点
谷饲牛一般是围栏饲养，饲料以谷物为主，养殖过程中，通常会辅助饲喂助长的生长激素以及预防各类疾病的抗生素，同时为了避免一系列的生理消化问题，会饲喂碳酸氢钠等化学添加剂。
2、牛肉品质及特点
（1）大理石花纹等级优于草饲牛肉。
（2）颜色较为鲜红，肉质嫩滑，味道鲜美，脂肪含量较高，更加受人们的青睐。
3、营养价值
（1）肉豆蔻酸以及软脂酸含量明显高于草饲牛肉。
（2）MUFA含量明显高于草饲牛肉，但是异油酸（VA）含量明显低于草饲牛肉。
（3）ω-3脂肪酸含量明显低于草饲牛肉。
（4）DHA和EPA含量明显低于草饲牛肉。
（5）ω-6脂肪酸含量明显高于草饲牛肉。
（6）胆固醇含量明显高于草饲牛肉。
（7）β-胡萝卜素以及α-生育酚含量明显低于草饲牛肉。
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