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大闸蟹如何挑选大多数螃蟹最好是购买鲜活的，烹调前才宰杀，所以在购买时，最重要的参考因素就是新鲜与否。市售活蟹多数都已经捆扎好，至少会把大螯绑紧，所以在购买时，可以观察螃蟹腿是否会动，用手轻触眼部是否迅速缩回。如果是冻品蟹，也要仔细挑选，观察是否有曾经化冻的迹象，肉质颜色是否有变化等。
大闸蟹如何储存螃蟹最好吃鲜活的，但有时也会需要储存一阵。大闸蟹可以绑好后放入冰箱冷藏1~2天，但会影响品质，海蟹如果有条件，最好放入海水中暂养。如果条件不允许，可以蒸熟后冷藏或冷冻。
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