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一、蟹种品质的鉴别。我国有蟹类500余种，但适合淡水养殖的仅有几种。现在推广养殖的是中华绒螯蟹，它生长较快，个体也大，营养价值高，养殖效益好。中华绒螯蟹种体色为青灰色，腹部为银白色，体型为不规则的椭圆形，四个前额齿都较尖锐，前侧缘的第四齿明显。选购时要看清上述特征。正宗蟹种是长江水系的，而瓯江水系、辽河水系的蟹种没有养殖价值。
二、体质好坏的鉴别。体质好的幼蟹呈青灰色，甲壳完整，附肢齐全，无伤无病，反应灵活；而体质差的幼蟹呈淡黄色，伤残严重，活动差。反应迟钝。体质好的幼蟹成活率高，生长快，易于养殖。
三、成熟程度的鉴别。选购蟹种，应选择未达性成熟的幼蟹；已达性成熟的早熟蟹成活率极低，易死亡，因而不能购买。早熟蟹雌蟹肚脐盖满，肚脐四边长有许多边毛，颜色深黑；雄蟹步足上刚毛粗、长、密，外生殖器尖长。而幼蟹体薄，体色为青灰色，雌蟹腹脐呈宝塔形，后面生殖部为灰白色而不是紫色；雄蟹步足刚毛稀疏，外生殖器粗短。
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