今天小编鱼儿为大家分享渔业信息、水产养殖技术、淡水海水养殖经验！
n2013010908401354.jpg[/imG]临近春节，正是高档水产品旺销期，不过昨天浙江省消保委一则调查报告给高档水产———鱼翅的消费蒙上阴影：省消保委随机抽检了全省各地十余家酒店的各种鱼翅羹，并送至权威机构进行DNA检测，均未检出含有鲨鱼成分。记者昨日走访市场了解到，目前宁波市场上的鱼翅价格相差悬殊，普通市民真假难辨，在网购市场，几十元一公斤的仿鱼翅更是普遍存在。如何鉴别真假鱼翅？记者昨日请教了中国烹饪大师，他向大家介绍一些鉴别鱼翅真假的方法。另外，食用鱼翅是一种非常不文明、不环保的行为，为此，商报呼吁读者：文明消费，从拒绝鱼翅开始。真鱼翅假鱼翅仿鱼翅齐聚市场据报道，浙江省消保委历时半年，对全省上百家鱼翅经销商、宾馆饭店和加工点进行跟踪走访调查，其中一项是随机抽检全省各地十余家酒店各品种的鱼翅羹，并送至权威机构进行ＤＮＡ检测，但均未检出含有鲨鱼成分。调查发现，市场上塑料袋包装的“素鱼翅”（人工合成鱼翅）十分普遍，里面是卖相喜人的金黄色干“粉丝”，只需几十元一斤。其外包装上标明为“合成翅针”，成分为食用明胶、海藻酸钠等。此类人造合成鱼翅被酒店低价购买后，转眼就变成了餐桌上的“鱼翅宴”或“佛跳墙”等高档菜肴。宁波三大干水产市场目前都已搬迁到位于路林市场的宁波市水产品批发市场。在一家水产批发商行里，记者看到有五六种鱼翅在售，最贵的一公斤要６０００多元，最便宜的一公斤只要三四百元。另外，记者在市场还看到了各种人工合成的仿鱼翅，一种直接标明是合成淀粉丝的，售价１００元一公斤，主要成分是绿豆粉和鱼胶；还有一种人造翅阵，主要成分是明胶，每公斤售价为２４０元。一名经营户告诉记者，真鱼翅、仿鱼翅都有市场，对于普通市民来说可能难辨别，但业内人士一看就知道。在网购市场几乎看不到真鱼翅，在淘宝网上输入“鱼翅”搜索，绝大多数的产品都是合成鱼翅，不少产品都打上了“酒店专用”的标识。一款名为“合成翅”的产品，每公斤的售价６０元，从产品介绍上看，其原料笼统地标识“天然产物”。另一款售价为７６元一公斤的合成鱼翅干，其配料则为鱼胶、绿豆粉、海菜粉、香料等，网店店主介绍说，不少酒楼做的“鱼翅日本豆腐”这道菜，用的就是这种合成翅丝。 5起鱼翅涉假投诉均无结果记者昨日采访了宁波不少大型宾馆酒店，对方均表示，从不用假鱼翅。南苑饭店表示，酒店菜单里很少有鱼翅的菜肴，从环保、生态自然的角度出发，也不建议客人食用鱼翅，而且目前鱼翅、燕窝等的点单量已非常少，原来所谓的燕鲍刺参，仅剩海参在撑场面。对于鱼翅的使用，南苑饭店称，他们一直与口碑好、实力强的供应商合作，从源头上进行把控，同时在发制方面也用足时间。华侨豪生大酒店表示，酒店的鱼翅用量比较小，但都是从广东进的货，有原生产厂商备案确保品质。向阳渔港集团副总经理钱甬表示，酒店一直采购的都是正宗鱼翅，不过现在随着环保观念的深入，吃鱼翅的客人在逐渐减少。记者从市消保委了解到，根据省工商局和省消保委的要求，市消保委于去年９月组织全市消保系统开展了宁波鱼翅消费投诉及查处情况的调查。调查显示，从２０１０年１月１日至２０１２年８月３１日，全市共有６起鱼翅消费投诉，其中５起是消费者反映吃到假鱼翅，但由于店方能提供进货凭证，而且对鱼翅的真假辨别，目前国家尚无检测标准（省消保委这次也是靠ＤＮＡ检测才确认的），因此，这５起鱼翅涉假的投诉均没有一个明确的答案。记者 孙美星 周 雁●小贴士如何鉴别鱼翅虽然对于普通老百姓来说鉴别鱼翅有难度，但经验丰富的厨师一眼就能辨认出鱼翅的真假和泡发的方式，昨天，记者向向阳渔港的中国烹饪大师钱甬请教了不少如何鉴别真假鱼翅的方法。首先是“泡”。无论是生的鱼翅还是熟的鱼翅，只要放到水里不会收缩，那肯定有假。另外，泡发后，真的鱼翅丝互相之间没有胶着感，而人造鱼翅的低级品会胶着在一起，比较脆，易断。其次是“看”。即观察鱼翅的色泽及透明度，真的鱼翅色泽自然，层次丰富；假鱼翅颜色偏白，无层次感，水一泡显得特别通透，看起来像塑料的。真鱼翅的干品呈鱼鳍状，而人造鱼翅干品多盘成粉丝状。然后是“尝”。真的鱼翅吃起来口感细致，丝丝分明，软中有劲，而合成鱼翅咬起来软烂，吃起来像粉丝。仿真程度高的，虽然在外形上与真品很像，但口感不像真品那样嫩滑如丝。最后是“拉”。真的鱼翅较具有弹性，拉起来不容易断，但合成鱼翅一拉就会断掉。市场上还有一些鱼翅，虽然是真鱼翅，但不是鲨鱼翅，最常见的就是由甫鱼鳍仿制的产品。这种仿鱼翅也可以鉴别：鲨鱼翅的形状，从根部到尖部的两侧和表面都是很光滑的，对着光看，翅针在肉里是不规则的，根粗而尖细；甫鱼翅的翅针排列得十分整齐，翅针从根部到翅尖一样粗，中间还有十分规则的骨结。最重要的是，鲨鱼翅从鲨鱼身上割下来的时候，下端十分平整，与翅针形成垂直状；甫鱼翅是人为加工的，下端一般不平整或成“Ｖ”形，与翅针不垂直，鱼翅中间有一道道与针翅交叉的横纹，交织成网状。新闻背景鱼翅乱象重金属超标：浙江省消保委将省内若干水产市场的干鱼翅，委托浙江省公正检验中心进行质量检测，从检测结果看，有三分之一的干鱼翅镉超标，其中有金勾翅镉超标达１０倍，另外还有部分鱼翅甲基汞超标。三无产品：省消保委在批发市场调查发现，无厂址、无鱼翅种类、无生产日期、无保质期、无联系电话等“三无产品”十分普遍。人造合成：市场上塑料袋包装的“素鱼翅”（人工合成鱼翅）十分普遍，成分为食用明胶、海藻酸钠等。省消保委从杭州一水产品市场购买了一款长４０厘米、颜色超白的牙拣翅，送检测机构检测时发现，有大量粘稠明胶溢出，未检出鲨鱼成分，其纹理也不符合天然鱼翅特征。据检测专家分析，该鱼翅可能系用明胶等材料人工压膜而成。真假混合：为验证真假鱼翅的味觉差异，省消保委与杭城某酒店共同完成一次鱼翅消费实验。发现添加高汤以后，人工合成鱼翅和真鱼翅不但没有味觉差异，形状也难以辨识。同时，省消保委赴各地随机抽了１０余家酒店各品种的鱼翅羹，送至权威机构进行ＤＮＡ检测，均未检出含有鲨鱼成分。价格欺诈：省消保委对６０余家生产、批发、零售、餐饮的鱼翅售价进行调查发现，一些酒店标价５００元至１０００元／盅的鱼翅羹，其相当量鱼翅的出厂价只需要几十元，中间环节存在数十倍的暴利。虚假宣传：不少经销商及餐饮店宣称鱼翅作为高档营养品，具有保健、补气及抗癌等功能。而专家表示，鱼翅并不具备高营养价值，不能与全营养食物（例如鸡蛋、豆类）相提并论，吃鱼翅可以治癌的说法更是毫无根据。据《法制日报》wWw.yiLeen.COm.cN艺莲园专注中国农业种植和养殖技术的综合性农业知识网站,涵盖蔬菜,水果,园林花卉,茶叶,粮油,饲料食用菌,温室灌溉,农业机械,水产,渔业,畜牧家禽,特种养殖,农业会展。