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黄鳝起捕时先把水抽干，然后把水面活动的鳝捕起。对鳝池底部钻泥的鳝可把四角的泥清除到池外，然后用双手依次翻泥捕捉。
对钻埂的鳝可在将埂移位时进行捕捉。在用锹挖土取鳝时，一定注意不要弄伤鳝体，对已达到食用规格的成鳝，除留少量作来年鳝种外，其余均尽量都一次捕掉。
另外，较小的个体也可继续留作来年鳝种饲养。用上述方法捕捉，可将养鳝池的黄鳝基本捕完。
留待春节前后上市的鳝池均应做好越冬保暖工作。一般可将水排干，只要始终保持泥土湿润即可。
池中作埂的养殖池不必将水排干，使埂露出水面即可。严冬来临之前，池面上盖一层稻草防水，并注意不要堆压重物，以防堵塞洞口，使黄鳝得不到空气中的氧气而窒息。
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