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为防范餐饮服务单位高风险食品生食水产品引起的寄生虫致病事件，切实加强对生食水产品加工制作的监督管理，自8月以来，广东中山市黄圃镇对提供生食水产品的餐饮服务单位开展了为期一个半月的生食水产品专项整治行动，通过“四查四看”进一步提高了餐饮服务单位的主体责任意识和食品安全意识。 一、查主体资格，看经营范围。按照《食品安全法》规定，向公众提供餐饮服务的单位或个人均需取得经营许可，依法办理《食品药品经营许可证》，同时，取得许可的单位还必须依照许可范围从事经营活动，严禁超出许可范围经营。执法人员通过要求商家出示证照、检查菜单、观察店内宣传内容等方式，逐一排查无证经营和超范围经营的违法行为。 二、查进货票据，看台账记录。作为采购方，虽然不能完全把控原材料的质量安全，但只要能够履行好进货查验和索票索证制度，即便产品出现质量问题，一定程度上也可适用于免责条款。因此，执法人员加大对供货商资质和进货票据的检查力度，督促被检单位务必向有证照的企业进货，妥善保留供货方的资质证明文件和进货单据等凭证，做好台帐记录，做到产品可追溯。 三、查消毒环节，看人员健康。《食品安全法》规定，未取得健康证明或者患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作。执法人员抽查了食品加工人员的健康证件、是否存在带病上岗的情况，同时还检查是否固定专人加工生食水产品，是否严格落实二次更衣和洗手消毒等环节。 四、查专间设置，看产品保存。执法人员尤其注重对专间的检查，仔细核查了空气消毒装置和空调制冷设施是否运转正常，专间工具是否与其他部位的工具混用，专间用具和环境是否及时清洗消毒保持卫生整洁，专用冷藏设施是否定期除霜保持清洁等。同时还检查了剩余尚需使用的水产品是否存放于专用冰箱中冷藏或冷冻，加工后的生食水产品是否放置在密闭容器内冷藏保存，或放置在食用冰中保存并用保鲜膜分隔等等。 此次行动共出动执法人员144人次，检查餐饮单位48家次，暂未发现重大违法违规行为。整治过程中发现有5家单位未经许可供应生食水产品，通过书面告知整改意见、及时跟进整改进度、引导变更经营范围等方式，截至9月中旬，上述单位已全部具备供应生食水产品资质。下一步，我镇将会充分利用各村居和市场的食品药品安全宣传栏，加大生食水产品潜在风险点的宣传力度，结合典型案例、提倡健康饮食、公布投诉举报电话、引导关注“中山食品药品监管”微信公众号的方式，努力营造人人关心食品安全、人人参与督促的浓厚氛围。wWw.yiLeen.COm.cN艺莲园专注中国农业种植和养殖技术的综合性农业知识网站,涵盖蔬菜,水果,园林花卉,茶叶,粮油,饲料食用菌,温室灌溉,农业机械,水产,渔业,畜牧家禽,特种养殖,农业会展。