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海鳗的特征体长近似圆筒状，后部侧扁，体长35-60厘米、体重1000-2000克，大者长达1米多、重10千克左右。头长而尖，口大，口裂达眼后方。上颌长于下颌，舌附着于口底不能活动，两颌牙强大而锐利，每侧均具3行牙。眼大呈卵圆形。全身光滑无鳞。侧线明显，侧线的感觉孔上有白色小点。背部银灰色、个体大的呈暗褐色，腹部近乳白色。背鳍及臀鳍边缘呈黑色。
海鳗的产地分布于印度洋和太平洋。我国沿海均产之。主要渔场为浙江省的洞头、大陈岛、鱼山、嵊山沿海；江苏省吕泗、连云港等地。
海鳗的价值肉质洁白细嫩，味道鲜美，营养丰富。海鳗鲞及鳗鱼肚为名贵海味。此外，海鳗还有活血通络、解毒消炎之功能，对面部神经麻痹、神经衰弱及贫血等症有辅助疗效，海鳗是出口品种。
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