大年三十年夜饭菜谱素菜，大年三十年夜饭菜谱做法教程

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　　导语：2019除夕年夜饭菜谱有哪些?除夕其实就是年夜饭的时候，而年夜饭的饭菜必须要有一定的吉祥寓意。不同地区的年夜饭，所吃的东西也不同，其寓意也不同。下面我们一起来了解这些大年三十晚上年夜饭必吃的菜。

一、2019除夕年夜饭菜谱 大年三十晚上年夜饭必吃的菜

　　传统食材的选择：

　　鱼，寓意年年有余。希望在新的一年里能财源广进，满足日常所需还能有所剩余。我们吃鱼呢有清蒸，红烧等方式。看家庭喜欢其中由以鲤鱼为好，通礼。

　　鸡，寓意吉利。所以几乎每家都会准备一只鸡在桌上，希望来年吉祥顺利。鸡的做法有红烧，清炖，摆鸡盘。

　　芹菜，寓意勤快。年夜饭是教育孩子的一次机会，其中，芹菜的“芹”与“勤”谐音，教育晚辈做人。做事要勤劳，只有勤劳才能获得美好的生活。

　　生菜，寓意“生财”。生菜读起来与“生财”谐音，讨个口彩，是过年必备的蔬菜。上面再摆一把金灿灿的油炸馓子，便是“金条生财”了。

　　蒜，寓意会算计。有句俗语“腊八腌蒜，除夕吃。”其中的蒜与算同音，所以寓意学会精打细算，把生活过的红红火火。

　　年糕，寓意年年高。新年里对来年寄托了美好愿望，都希望自己能过的一年比一年好，所以吃年糕没错啦。

　　腐竹，寓意富足。谐音于腐竹，希望来年能富足安康。

二、2019除夕年夜饭菜谱推荐：

三、广式白切鸡

　　净肥嫩雏母鸡1只(重约0、8～1、2公斤为好)，葱120克，姜40克，植物油120克，盐15克，香菜：100克

　　调料：

　　广州人吃白切鸡时，大多是以姜、葱配制的调料佐餐，吃起来比较清淡，让人容易接受，因此容易让人觉得好像白切鸡只是蘸姜葱汁料进食的。其实不然，可供白切鸡点蘸的佐料还有很多，如：葱油汁、酱汁等，极具特色，回味无穷。现介绍几款。

　　盐焗味姜葱：

　　原料：生姜20克，盐、糖各少许，葱白30克，盐焗鸡粉1茶匙，油1勺。

　　做法

　　1、首先要把姜去皮和葱白洗净，晾干水分。

　　2、把姜、葱、香菜切成碎末、拌匀。

　　3、将姜葱末拿去微波炉加热30秒钟，使它们的香味飘出来后，放盐、糖和盐锔鸡调匀。

　　4、最后锅中烧热一汤勺油，浇在姜葱上即成。

　　贴士：喜欢口味浓的话，可以加点酱油，味道也是不错的。

四、　　姜蒜葱味料：

　　原料：姜末、蒜末、葱末、香菜末各1勺，酱油2勺，盐、香油适量。

　　做法：

　　1、姜末、山姜、蒜末、葱末、香菜末拌匀。

　　2、将烧热的香油倒入姜末、蒜末、葱末、香菜末中，再调入酱油、盐即可。

五、　　剁椒鲈鱼

　　花开富贵图里大多看到的是花、鱼、莲、蝙蝠等等， 花开富贵在我国的传统之中，因为代表了人们对美满幸福生活、富有和高贵的向往。

　　主料：鲈鱼 (一条)

　　辅料：玉米粒 (30克)青豆 (30克)剁椒 (50克)

　　鲈鱼洗净沥干。

　　备好玉米粒，青豆，剁椒。

　　姜葱蒜切末备用。

　　将鱼背上切几刀，在鱼脊背处下刀，将其切开，肚皮处一定不能切断。

　　将处理好的鲈鱼加入适量的盐、胡椒粉及少许料酒，抹匀后腌制20分钟。

　　锅中放少许油，油热放入剁椒略炒出香味。

　　下姜、蒜、葱末翻炒。

　　再下入玉米粒、青豆，最后放入生抽和少许高汤调味。

　　将炒好的剁椒倒在腌好的鲈鱼上，放入烧开水的蒸锅中，盖上锅盖，大火隔水蒸8分钟左右。

　　小窍门：

　　1、因剁椒与生抽中均含有盐分，所以在腌制鲈鱼时要酌量放盐。

　　2、蒸的时候要先将水烧开后再放入鱼，这样既可以防止鱼肉有腥味还可以 确保鱼肉的鲜嫩。

　　3、不要蒸得太久，以免鱼肉太老不够鲜嫩。

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