红烧肘子和卤肘子区别在哪，红烧肘子可以先把肘子压烂吗

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红烧肘子，关于红烧肘子的介绍很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、“红烧肘子”是鲁菜宴席中传统的大件菜，这里婚宴的前道菜大多是加了海参的“海参肘子”。

2、选用带皮去骨的猪肘子为主料，经过水煮，过油，蒸制而成，成品色泽红润明亮，造型优美大方，质地酥烂软糯，口味香醇不腻，在山东举办的“首届鲁菜大奖赛”上曾被评为十大名菜之一。

3、肘子为猪腿，腿犹如把柄，故称肘子。

4、猪肘又可分为前肘和后肘。

5、前肘也叫“前蹄膀”，在猪的前腿膝盖上部与夹心肉的下方。

6、“后肘”也称“后蹄膀”，位于猪后腿膝盖部上面和坐臀肉、抹裆肉、黄瓜肉的下方，肘端接扇面骨。

7、肉皮厚、肉瘦而胶质多，红烧肘子选用前后肘均可，后肘较好。

8、这次做的“红烧肘子”，是用整个蹄膀去骨。

9、成菜如丘，色泽枣红，造型丰满，肉烂胶粘，肥而不腻，瘦而不柴，香醇味美，别有一番风味。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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