鱼炖豆腐用什么鱼炖好吃，鱼非鱼家常鱼最好吃的做法

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鱼怎么做好吃，鱼怎么做好吃这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、原料：罗非鱼、鲶鱼、草鱼、白鲢、花链均可（最好别用鲤鱼）数条。

2、 配料：豆芽（或自己喜欢的蔬菜） 干红辣椒 1两 姜 1两 郫县豆瓣 2两 花椒 少许 大蒜 1两 胡椒粉 少许 料酒 少许 味精 少许 胡椒 少许 白糖 少许 精盐 少许 香葱 少许 醋 少许 酱油 少许 另需：生粉、蛋白一个 制作方法： 将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。

3、将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。

4、头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。

5、 3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。

6、出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。

7、待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3～5分钟即可关火。

8、把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。

9、 4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。

10、待油热后，关火先晾一下。

11、然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。

12、注重火不可太大，以免炒糊。

13、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!（也可以在大盆里上面放好辣椒花椒后，然后将烧至9成热的油倒到盆中。

14、） 一切搞定.又一份麻辣“水煮鱼”出锅了。

15、 注： 煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。

16、煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。

17、 2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。

18、 3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。

19、 4、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。

20、或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。

21、 回答者：完颜康康 - 探花 十一级 9-20 13:51 -------------------------------------------------------------------------------- ★水煮鱼做法★ 原料:草鱼一条、干辣椒三两、花椒小半碗、大蒜瓣十粒、姜一块、葱五根切成葱花、盐少许、一颗鸡蛋过滤出来的鸡蛋清、淀粉少许、油三两、辣椒油1小瓶、白芝麻一小撮、黄瓜条、黄豆芽。

22、 作法：首先要把鱼清洗干净，切掉鱼头，剔出鱼骨，用刀把鱼片成鱼片，这样处理过的鱼肉才不会有很多的刺。

23、然后在放有鸡蛋清的碗中加入盐和淀粉做成蛋清糊，再将鱼片分别沾满蛋清糊放在一边备用。

24、接着把大蒜切成蒜末，把姜切成细丝，把干辣椒剪成段,去除辣椒籽。

25、准备工作就绪，可以下锅喽！ 我们制作水煮鱼只要三两油即可，但这三两油要分两次来用，首先把2/3的油倒入烧热的锅中，油热后，放入蒜末、姜丝、干辣椒、花椒,翻炒片刻//再将鱼头和鱼骨也倒入锅中煎一下,接着就可以放入冷水,等水滚开后,把切好的黄瓜条和黄豆芽一起倒入锅中。

26、再将先前喂好的鱼片放入锅中，根据口味加入适量的盐和少许鸡精，等到水烧滚，撒上一小撮白芝麻就可以盛上大盆了。

27、 接下来就是至关重要的一步了，这水煮鱼的味道香与不香就看它了。

28、再次将洗干净的锅烧热，倒入油和辣椒油，烧到八成热时，放入干辣椒和花椒爆香它，注意不要爆太久了，等到干辣椒和花椒稍微变色就可以了，然后将油直接倒在鱼面上，洒上切好的葱花. 材料： 罗非鱼（tilapia）、葱、姜、蒜、酱油、料酒、糖。

29、 做法： 1.把鱼洗干净，两面各划几刀便于入味，用纸巾（厚的那种，paper towel)抹干鱼身。

30、备用。

31、 2.把葱切长段，姜切片，剥好几瓣大蒜。

32、炒锅烧热，放油，煸香葱姜蒜，捞出备用。

33、煸过的油不要倒掉留在锅里，可以用来煎鱼。

34、 3.烧热炒锅，加一些油（在原来煸葱姜蒜的油里），烧至5成热，煎鱼，一面一面的煎，煎好才翻面，尽量少碰鱼。

35、 4.两面都煎好后，放入酱油、料酒、一点糖、一小碗水，并倒入刚才煸好的葱姜蒜，盖上锅盖，煮10分钟。

36、 5.开盖~颜色深了许多，汤量也明显减少。

37、用水淀粉勾欠收汁~，淋上一点香油，出锅装盘~开动吧。

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