49元牛骨头自助火锅利润是多少，自助火锅和点菜火锅哪个利润高

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今天来聊聊关于自助火锅的利润空间有多少，自助火锅的文章，现在就为大家来简单介绍下自助火锅的利润空间有多少，自助火锅，希望对各位小伙伴们有所帮助。

1、服务对象分析 编辑本段 a、消费者的职业特点:一般学生、民工、普通工薪阶层，与高级白领阶层、公务人员，他们的消费习惯和消费档次是不同的;b、消费者的年龄特征:如老年人喜爱清淡型，年轻人偏好味重味厚型等等;c、消费者的性别特征:女性和男性往往在对于火锅的锅品、口味轻重、菜品类型等方面都有一定的差别;d、消费者的地区和民族特征:不同地域、不同民族的人们对于火锅的锅品要求千差万异，应当加以区别。

2、 当然，由于火锅的相互渗透性、交杂性，很多火锅已经被改良、创新，适合大多数人的口味，具有共性了。

3、但是对于消费者的分析必不可少。

4、 顾客消费行为分析 编辑本段 消费是一个综合概念，消费行为包括消费水平、消费结构、消费方式和消费习惯等:a、消费水平和顾客的经济承受能力有直接的关系，体现了顾客的支付力和这种支付力相适宜的需求满足，直接表现为顾客选择火锅店的档次和类型;b、消费结构是顾客各种消费支出的比例，其开支与职业、年龄、性别、地域民族等因素有密切联系;c、消费方式有个人、家庭、商务、团体等，不同的消费方式在选择档次与品种方面各有不同;d、消费习惯体现在，对就餐环境、氛围、品牌、风味、经济等方面形成的习惯。

5、 定位什么样的消费群体也就决定了你开的火锅店的类型:一般来说豪华型火锅店服务对象以高收入者居多;大众型火锅店价格适中与火锅成本较低和风味大众化关系密切，座位率与周转率较高。

6、 选址 编辑本段 选址之前，必须要选择一个便于经营和发展的区域，这是选址的前提。

7、在选址时要考虑到经济发展水平、文化教育影响、市场竞争状况、规划位置特点、软硬件环境是否优越等各方面的因素。

8、 火锅店选址的原则:要贯彻接近原则。

9、也就是说要交通便利、来往方便、便于进入。

10、位于或靠近商业区、经济区、文化区、开发区等，道路畅通，顾客容易“接近”;同时注意周边要有配套到位的环境。

11、外部环境要形成气候，火锅店其它餐饮要混合经营，如“餐饮一条街”、“火锅城”等。

12、 起名诀窍 编辑本段 店名设计方面名称与设计原则:要有识别性、独创性、整体性。

13、2、名称设计基本规律:一是字体讲究整体效果，好认好读好记;二是发音响亮有韵味，富于节奏;三是字体本意与寓意结合。

14、3、名称设计基本要求:一是与顾客消费层次和火锅店档次一致;二是火锅店名称的幽默与寓意;三是火锅店的名称与风味、对象、习惯相互吻合;四是火锅店名称的外延性;五是火锅店名称的取法的讲究性;六是取名要求简单明快，不要轻易改动，注意独创性。

15、 店铺装修 编辑本段 火锅店的装修设计:要从不同的火锅店实际出发，以建筑风格、火锅档次、地理位置等因素来衡量，以吸引顾客。

16、总体来说，装修风格各不相同，但是都应当注意避免以下问题:一是火锅店结构单调;二是店内空气混浊潮湿;三是店内桌位间距过小;四是环境空间压抑;五是缺乏独创性特色装饰。

17、 注意:因为你打算开自助型火锅店，这种格局要求是将火锅原料(生料和半成品等)与餐具全部放在火锅厅的某一区域，由客人自行选用，其具有布局上实行开放式、以大厅为主，锅品上以一二个品种为主、口味大众化为好，服务上比较灵活，顾客的参与性和自我满足感得到体现，充分利用空间与顾客的运动性等特点。

18、 口味 编辑本段 四川火锅最重要的是原汤的调制，其决定着火锅的风味，也是制作火锅最关键的一环。

19、四川火锅的品种较多，原汤也各有差别，但是最为基本的是红汤和白汤两种。

20、现在我具体为你介绍一下这些汤料，希望能给你一些启发: 红汤是典型的四川流行火锅基础汤。

21、此汤用途广泛，四川火锅大部分品种均用此汤。

22、其具有口感丰富、汁浓味厚、麻辣适口、鲜香回甜的特点。

23、 白汤，也即清汤卤，用途也广，诸如鸳鸯火锅、清汤火锅、滋补火锅等均用此汤，也是四川火锅流行的基础汤之一。

24、其具有鲜味浓郁、汤汁较清、爽口适宜、不燥不腻的特点。

25、 另外冷锅汤也是近年来出现并火爆的新锅品之一，如冷锅鱼、烧鸡公火锅、跳跳蛙火锅等均用此汤。

26、其具有汤料合一、质地细嫩、风味独特的特点。

27、此类冷锅汤卤可以保持原料形态和口感，因此非常受欢迎。

28、 要调制好原汤，首先需要了解四川火锅原汤需要哪些调料。

29、四川火锅所用的主要调味品有:豆瓣(以郫县豆瓣为上品)、豆豉、醪糟汁、花椒(以汉源所产为佳)、老姜、大蒜、干辣椒(以四川产“二金条”为佳品)、精盐(以自贡产井盐为佳)、味精、料酒、麻油、胡椒粉、恰⑸侥巍私恰⒐鹌ひ约捌渌? 香料等。

30、这些调味品从性质上可分为脂溶性和水溶性两类。

31、 属于脂溶性的调料有豆瓣、大蒜、老姜等。

32、使用这些调料时，必须先用油煸炒，油量要超过味料，火力不能太大，煸炒时间应稍微长一些，才能使味道充分析出。

33、 属于水溶性的调料有料酒、冰糖、醪糟汁、精盐、味精等，必须加入汤中才能出味。

34、 此外，具有挥发性的一些调料如花椒、辣椒、料酒等，受热时间不能过长，也不能过短，过长挥发过度，味感减弱，过短味感不够。

35、 目前，一些新的调味品如咖喱粉、芥末酱、孜然粉等也适用于火锅调味。

36、 有些调味品如老姜、大蒜、干辣椒等，在使用前必须进行刀工处理。

37、 四川火锅使用的食油，主要有牛油、猪油、菜油和麻油四种。

38、牛油可增加卤汁中的香味，保持原汤的温度，增加用料的色泽;猪油除增加原汤香味外，可减弱用料的腥味、异味;菜油作煸炒原料和蘸味之用;麻油较少用于汤汁，多用于味碟。

39、此外，还有辣椒油、蚝油、混合油、鸡油等，也都是为了增加火锅的香味和风味。

相信通过自助火锅这篇文章能帮到你，在和好朋友分享的时候，也欢迎感兴趣小伙伴们一起来探讨。

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