豆角炒肉丝扁豆角，家常豆角炒肉丝的做法大全图解

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1、1.首先我们准备一把洗净的长豆角，切成3cm长的段，一片红辣椒切成宽条调色，一小块里脊肉切成薄片再切成肉丝。肉丝要顺着肉的纹理切，这样炒的时候就不会碎了。将切好的肉丝放入盆中，准备腌制。加入盐1g，胡椒粉1g，料酒5g去腥，生抽5g，提色生抽2g，干淀粉一勺。淀粉可以锁住肉丝中的水分，让口感更嫩滑。将几粒蒜切片，葱切成马蹄片，姜切成菱形片，加一把干辣椒备用。

2、2.所有食材准备好之后，我们把豆子焯一下，把锅里的水烧开，加一点盐，加一点植物油。这一步的目的是防止豆子失去颜色和营养。水烧开后，将剁碎的豆子放入锅中，焯水1分钟左右，变绿后倒出，用清水冲洗干净，控水备用。用清水漂洗可以让豆子吃起来更脆。

3、3.烧热锅，往锅里放植物油，充分滑动。油加热后，倒出热油，加入冷油，倒入腌制好的肉丝，迅速铺上肉丝，将肉丝翻炒均匀，翻炒30秒，倒出控油。

4、4.锅中再烧油，油热后倒入准备好的小料，小火煸炒至麻辣，加入5g蚝油使鲜，将蚝油煸炒融化，倒入肉丝和豆角，煸炒均匀，出锅调味。

5、5.加入1克盐、1克鸡粉、1克胡椒粉、少许鲜白糖、从锅边倒入的10克料酒，开大火将调料快速炒匀，再倒入少许亮油，使菜肴油润有光泽。翻匀后就可以出锅装盘了。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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