家酿葡萄酒的制作方法，家酿葡萄酒的做法讲解

今天小编为大家分享生活中的小常识、日常问题解答等相关内容，希望能够帮助大家。

1、以下是一次做5斤葡萄的数据：

2、需要注意的事项

3、2

4、15.然后测葡萄酒的一些数据：PH=3.5，酒精含量=11度，比重=0.994，温度=30度，都是正常的。使用的仪器设备有：ph试纸、毛细管快速酒精计、比重计、温度计等。光盘中列出了具体的使用方法。

5、5.压碎后立即加入1.5g果胶酶、600g白糖和3g偏亚硫酸氢钾(这三者的量只是推荐量，视葡萄的特性而定)。也可以只加600克白糖。/strong

6、6.白糖(或以上三种辅料)在倒入广口瓶前应先溶解在少量葡萄汁中，然后倒一次广口瓶，使辅料分散均匀。/strong

7、8.加入酵母后，用纱布包住瓶口，以防灰尘落入。不能用盖子完全密封，不然可能会爆炸！/strong

8、11.【2009 . 7 . 30】发酵条件40小时：可以看到有的皮渣被泡破，然后沉到底。同时颜色也没有以前那么鲜艳漂亮了。不用担心，这是因为微小的皮渣进入酒中造成浑浊，所以颜色看起来比较浅，澄清后就好了。

9、12.经过4天的发酵，瓶身会分成3层，上面部分是淡皮，中间部分是酒，下面部分是死酵母和种子等重的沉淀物。

10、13.【2006年8月1日】酒与皮渣分离：一般经过4-6天，无气泡出现，尝不出甜味时，主发酵基本结束，新酒已酿出。皮渣可以分离和发酵。用虹吸管把酒吸到另一个瓶子里，然后用纱布过滤掉皮渣里的残酒，融合到吸出来的酒里，就可以密封发酵了。

11、14.10天左右，酒就可以澄清了。可以用蛋清粉或者专用澄清剂。蛋清粉的澄清速度较慢，专用澄清剂的澄清速度较快。这里我们展示了两种澄清剂的效果：

12、将0.5g蛋清粉直接加入酒中，然后搅拌均匀。12小时后会达到图中所示的效果。

13、将3克澄清剂在10克水中搅拌溶解24小时，然后加入酒中，搅拌均匀。4小时后，就会达到图中所示的效果。

14、16.酒完全澄清后，我们就进入陈酿阶段(也叫后熟):将酒虹吸入烘焙橡木桶中，封陈酿一个月左右。橡木桶会赋予葡萄酒更加芬芳宜人的香气，葡萄酒的口感会更加柔和饱满。

15、橡木桶是葡萄酒陈酿的必要容器，也是葡萄酒风味形成最重要的环节！选择做工精良、烘焙精细的橡木桶非常重要。

16、橡木桶烘烤是橡木桶最终生产前最重要的一步。在这个过程中，形成了大量的芳香物质，并添加到葡萄酒的气味中。在烘焙过程中，工人缓慢旋转橡木桶，使其均匀烘焙，这是传统工艺。这使得橡木桶赋予了香草味，单宁富有结构感，甜橡木香气和奶酪味，提取物丰富，风味优雅。提取物缓慢释放，强化了葡萄酒的结构，酒香绵长，回味无穷，赋予葡萄酒更加馥郁宜人的香气。其老化后(。

17、17.葡萄酒在橡木桶中陈酿一个月左右后，就可以包装了，这样葡萄酒更容易保存。这样，酿酒就完成了！尽情享受美酒吧~ ~ ~

18、I)装瓶：

19、需要的工具：酒瓶、软木塞、热缩帽、特殊塞子、自动塞等。使包装好的酒不逊于市售的红酒。

20、1.防止发酵过程中的爆炸事故；例如，酒精发酵过程中会释放出大量的CO2。如果在一个封闭的容器中，二氧化碳的压力非常高，它就不会是一个炸弹。因此，在酒精发酵旺盛期，发酵容器一定不能密封。同时，如果发酵量比较大，比如吨量，那么就要注意发酵场地的通风，否则会造成CO2窒息的危害！

21、2.建议在专业的葡萄酒酿造过程中使用SO2，SO2是杀灭杂菌、保护葡萄酒不被氧化变质的重要辅料。少量的，比如小瓶的，不用这些东西也可以做。有些人对SO2过敏；同时需要注意的是，大家使用的SO2和亚硫酸钾具有腐蚀性，对皮肤有害，液态SO2有刺激性气味，对人的口腔黏膜有害。所以使用时需要注意安全，不要直接闻。特别是要把这些东西放在孩子看不到的地方，防止孩子误食玩耍！

22、3.如果你用的是比较大的发酵罐，从下结门放酒的时候一定要打开上孔的盖子，不然你的桶可能会被大气压压坏！

23、4.新酿的酒还含有酵母和细菌，有些人会对它们过敏；所以建议不要喝太多。等酒沉淀，澄清，去掉一些杂质和这些东西再喝。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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