厨师新手翻锅技巧视频，厨师单手翻锅技巧

今天小编为大家分享生活中的小常识、日常问题解答等相关内容，希望能够帮助大家。

1、翻锅的标准姿势：拿一条手垫的毛巾，折成四格，放在左手掌心。左手拇指压住壶耳，四指自然分开握住壶沿。当它被牢牢抓住时，罐子可以侧着立着，不会掉下来。

2、翻勺是一种常见的翻勺方法，主要适用于量少、加热时间短、片散、易熟的菜肴。

3、转小勺的具体操作方法：左手握住勺柄或勺耳，以灶边为支点，勺稍前倾将原料送至勺前半部，迅速拉回一定位置，然后轻轻用力拉下，使勺内原料翻转，再将原料运至勺前半部再拉回翻转。这样勺子可以不离火，动作敏捷快速，转动自如，这样做出来的菜才符合质量要求。

4、匙

5、钢包将钢包内的原料一次翻转180，也就是说原料通过钢包达到“倒立”的效果，因其运动和翻转幅度大而被称为钢包。

6、勺子的具体操作方法：左手握住勺子的手柄或勺耳，晃动勺子里的菜，然后将勺子拉离火嘴，提起来送到右上方。将钢包抬起与炉面成60 ~ 70角，一边抬起一边用胳膊轻轻向后拉，让原料倒空，转回来。这时候菜就会对勺子产生一定的习惯性作用力。要减少习惯力，就要把勺子和原料一起落下，角度变小才能接住原料。上述拉、送、抬、转、接的动作要及时、准确、和谐、一气呵成地完成，不能停顿和分解。

7、摇动勺子

8、抖勺的具体操作方法：左手握住勺柄或勺耳，靠手腕的力量有规律地顺时针或逆时针转动勺子，勺子的晃动带动菜在勺子里旋转。适用于烧烤类菜肴、水煮类菜肴、全原料制作的菜肴。

9、通过摇动勺子，你可以达到：

10、(1)调整汤勺中原料的位置，如加热、酱料、口味、上色等，使之均匀一致，避免原料粘底。

11、(2)由于摇动勺子的作用，倒出的清油分布更加均匀，减少了原料与勺子的摩擦，增强了润滑性。

12、(3)由于摇动勺子产生的惯性力，原料与勺子之间存在一定的间隙(肉眼很难观察到)，这为勺子的顺利运转奠定了基础。

13、(4)由于勺子与主料的摩擦，增强了部分菜品的表皮亮度。

14、挂勺

15、挂勺的具体操作方法：挂勺的方法是左手握住勺柄或勺耳，在适当的时候将勺远离火源，手腕握住勺，身体微微前倾，将原料送到勺的前半部。向后拉时，前端向上翘起，配合手勺快速将原料翻一次。

16、因为勺子中原料的翻动和整套动作都是在空气中进行的，所以称之为悬浮式翻勺。这种方法适用于一些特色菜和上菜，以保证烹饪温度、上菜和卫生质量的要求。

17、勺子转动辅助装置

18、转勺的具体操作方法：左手握住勺柄和勺耳，右手握住勺放在炒勺上方的内侧。一边拉大勺翻菜，一边用手勺从后往前推原料翻。这种方法应用于大量其他方法难以翻动的菜品，配合小翻、挂翻等手法有效实施。

19、此外，勺转技术还包括前转、转、左转、右转等。哪种转勺方式更合适，要看菜品、人、环境等因素。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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