鲢鱼的做法大全，大鲢鱼的做法大全家常菜

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1、剁椒鲢鱼头1剁椒姜蒜10 g，放入容器中，加盐3 g，豆豉5 g，糖3 g拌匀。将混合好的剁椒放入玻璃瓶中，瓶口加两层保鲜膜盖紧。放7天左右就可以吃了。将鱼头清洗干净，用刀对半切开，连接鱼头背面。取半盆清水，加入白醋和精盐，将鱼浸泡在盆中，去除鱼腥味。取出鱼头，在切面涂上蚝油，均匀撒上味精、淀粉、精盐、料酒、糖。将鱼头倒扣在盘子上，涂上剁椒酱，下面放上葱、姜、蒜，入锅蒸20分钟。取出蒸盘，在鱼头上撒上葱花，倒入热油。

2、将鲢鱼放入水中煮熟，将鲢鱼宰杀洗净，捞出洗净，用斜刀片切成厚约0.2厘米的薄片，然后放入碗中，加入盐、料酒和水淀粉拌匀；将鱼头和鱼骨切件；姜、蒜去皮洗净，切成姜蒜末；小葱洗净，切成葱花。将锅放在火上，放油至四成热，放入鱼片滑开，油呈白色时捞出。排出机油。锅里留一个半左右的油，放入豆瓣，泡辣，姜，蒜炒至樱桃红。加入半斤左右的水，加入调料、薯片、油、盐、醋、糖、花椒粉，烧开，小火慢煮。待鱼熟入味，汤浓时，加入味精和葱花，出锅即可食用。

3、鲢鱼头和豆腐汤洗净，捞出沥干水分备用，豆腐切块备用；锅内热油，炸鱼头(两分钟左右)，放入葱姜和30g黄酒，加入1000g开水(不带鱼头)，大火烧开后转中火15分钟；加入豆腐块，根据个人口味加入鲜汤煮3分钟。取出前加入蒜叶和白胡椒。

4、糖醋鲢鱼一洗干净，用刀在鱼身上划一个“井”字刀纹；抹上精盐，撒上干面粉；将鱼煎至金黄色，取出放入盘中；将番茄酱、醋、糖放入锅中翻炒，加入水淀粉勾芡，浇在煎好的鱼上。

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