学厨师翻锅怎么翻，厨师翻锅技巧慢动作视频

今天小编为大家分享生活中的小常识、日常问题解答等相关内容，希望能够帮助大家。

1、翻锅的标准姿势：拿一条手巾，折成四格，放在左手掌心。左手拇指压住壶耳，四指自然分开握住壶边。当你握紧它的时候，罐子可以侧着立着，不会掉下来。

2、小勺翻是一种常见的翻勺方式，主要适用于量少、加热时间短、易熟的菜肴。

3、小转勺的具体操作方法：左手握住手柄或锅耳，以炉口边缘为支点，勺子微微前倾将原料送至勺子前半部，然后迅速拉回一定位置，再轻轻用力向下推，使勺子中的原料转动， 然后运送到勺子的前半部再拉回来翻面，这样反复的让勺子不离火，动作敏捷，转动自如，做出来的菜符合质量要求。

4、饭勺

5、大瓢是将瓢内原料一次翻转180度，也就是说原料通过大瓢可以达到“倒立”的效果，因其运动和翻转幅度大，故称之为大瓢。

6、大翻勺的具体操作方法：左手握住勺柄或锅耳，晃动勺内的菜，然后将勺拉离火口提起，再送至右上，与炉面成60 ~ 70角提起勺，一边提起一边用手臂轻轻向后拉勺，使原料在空中向后翻。这时候菜对大勺会有一定的惯性。为了减少惯性，勺子和原料要一起掉，角度变小接住原料。上述拉、送、抬、转、取动作的完成要敏捷、准确、协调、一致，一气呵成，不能停顿。

7、摇动勺子

8、抖勺的具体操作方法：左手握住勺柄或锅耳，通过手腕的力量有规律地顺时针或逆时针转动大勺，通过大勺的晃动带动菜在勺内旋转。适用于挑菜、崩菜、整块原料做的菜。

9、通过摇动勺子可以获得菜肴：

10、(1)调整汤勺中原料的位置，如热、涩、味、色等，使之均匀一致，避免原料被打乱。

11、(2)由于抖勺的作用，外露的油分布更加均匀，减少了原料与勺的摩擦，增强了润滑程度。

12、(3)由于抖勺产生的惯性，原料与大勺之间有一定的间隙(肉眼难以观察)，为大勺的顺利运转奠定了基础。

13、(4)由于勺子与主料的摩擦，增强了一些菜的皮亮度。

14、挂勺

15、挂勺的具体操作方法：挂勺的方法是左手握住勺柄或锅耳，在合适的时机，大勺的一端脱离火源，手腕握住大勺，微微前倾，将原料送至勺的前半部。向后拉的时候前端向上翘，配合勺子快速翻一次原料。

16、因为勺子里原料的翻动和整套动作都是在空中进行的，所以叫吊勺。这种方法适用于一些特殊的菜肴和上菜时，以保证烹饪温度，装盘和卫生质量的要求。

17、旋转勺子

18、转勺的具体操作方法：左手握住勺柄和锅耳，右手握住炒勺上方内侧的勺子。一边拉大勺翻菜，一边用手勺从后往前推原料翻。这种方法应用于大量其他方法难以翻动的菜品，配合小翻、挂翻手法的有效实施。

19、此外，还有其他转勺技术，如前勺、转勺、左勺、右勺等。哪种翻勺方式更合适，要看食物、人、环境等因素。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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