干银耳和新鲜银耳哪个比较好,冰糖雪梨银耳用干银耳还是鲜银耳
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新鲜银耳和干银耳哪个好,新鲜银耳好还是干银耳好这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
1、从安全性来说,干银耳更好。
2、银耳因受培植环境及土壤的影响,容易染上致病菌并产生毒素。
3、误食有毒或者变质的鲜银耳可能会导致呕吐、腹痛,甚至出现黄疸、血尿及抽搐等症状。
4、这是因为,鲜银耳容易感染椰毒假单胞菌,它产生的主要毒素是米酵菌酸。
5、日光照射后,这种毒素会变成米酵菌酸异构体——异米酵菌酸,它对人并无任何毒性。
6、即使含有米酵菌酸毒素的变质鲜银耳,暴晒两天,其中95.3%~97.6%的毒素也会被破坏掉。
7、因此,食用干银耳中毒的风险特别小。
8、其实,相对干银耳,鲜银耳的营养价值并不高,因为银耳干制以后并没有损失多少营养成分。
9、鲜银耳的优势在于吃起来更糯,口感要稍好一些。
10、为了这稍好的口感,冒着中毒的风险实在不值得。
11、扩展资料挑选干银耳的方法首先,好银耳颜色微黄,花大而松散,干燥、光滑、肉肥厚,闻起来有淡淡清香,取少许放舌尖,有植物特有的香味,多放一会儿有少许滑腻感。
12、银耳中含有丰富的蛋白质(含量10%左右),受潮后易霉变。
13、受潮后的银耳潮湿发黏,捏起来弯而不折,而一旦霉变,颜色会更黄甚至发黑。
14、此外,有的商家为了让银耳卖相好,会使用硫磺熏制,不仅能将银耳天然的淡黄色掩盖,而且还会将发霉变质的银耳“还原”成鲜亮的“好银耳”。
15、要注意,“硫磺银耳”颜色洁白,闻起来有刺鼻气味,取少许放在舌尖,有刺舌的辣感。
16、参考资料来源:人民网—鲜银耳易染菌生毒素 干银耳更安全参考资料来源:人民网—怎样挑选优质银耳?好银耳干燥颜色微黄。
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