正宗卤牛肉配方和制作方法，正宗卤牛肉的配方及制作方法

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1、红烧牛肉的制作过程并不复杂，第一步就是焯水。

2、取一个大锅，放入3kg左右的水。大火烧开后，放入牛肉，继续加热至水再次沸腾，再煮3min。然后取出牛肉，洗去表面的血沫，备用。注意这里用的是切片牛筋。如果你买的是全牛筋，

3、不切直接焯水就行了，这样卤制后更容易切片。热烫的目的一是去除血沫，二来也有一定的去腥作用。

4、第二步，取一口20厘米深的锅，放入草果、肉豆蔻、香叶、干辣椒、花椒、姜片、葱段、八角、茴香、红糖，再放入15克左右的植物油，大火加热，不断翻炒，直至锅内飘香。

5、这种材料开始散发出香味。这个过程很重要，所谓“不爆不香”。

6、锅中倒入200克左右的开水，放入牛肉，轻轻搅拌，让牛肉和调料充分接触。

7、然后加入约450克开水，大致淹没牛肉。就像煮其他肉类一样，红烧牛肉加水要特别注意。不要加太多的水，否则盐水会被稀释，导致调味不足，肉的风味会过度流失。

8、加入130克酱油和50克料酒，煮沸。至此，红烧牛肉的大部分工作已经完成，剩下的就是耐心等待了。

9、第三步，盖上锅盖，把锅调到小火炖1.5-2小时。炖的时间看个人口味喜好。喜欢牛肉的话，筋比较咬，炖的时间可以短一点。如果你喜欢蹄筋嘴，

本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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