土豆干炒豆干，豆干土豆干

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1、研磨。先将黄豆洗净，用清水浸泡一晚，然后磨成浆，滤渣备用。

2、煮纸浆。磨好的生豆浆入锅煮熟后，加入20%-25%的水，降低豆浆浓度，减缓疑似凝固的速度，从而减缓蛋白质凝固物网络的形成，减少水和可溶性物质的包裹，以利于压榨时水分的顺利排出。

3、凝固。当浆液温度降至80-90时，可以用盐水订购浆液。点浆时注意均匀一致，勤搅拌，但防止无序搅拌。果肉出现芝麻大小的颗粒时停止，盖上盖子约30-40分钟，待果肉温度降至70 ~ C左右时包好。

4、包起来。先在网格上铺裹布(网格上的网格根据所需豆腐干的大小而定)，然后将豆腐干加到裹布上，这样豆腐干要一层一层铺，可以比网格略高几毫米，数量根据豆腐干的厚度而定，但每批的厚度要一致。

5、然后将布扎紧，压制成型，1小时后取下布，将豆腐干按网格印用刀切开，用清水浸泡30分钟左右取出。

6、风干：将豆腐干放在通风、干燥、阳光充足的地方风干。时间越长，豆腐干就越精致。

7、制作盐水，取7公斤清水，倒入锅中。将800克精盐、姜末、桂皮(用纱布包好)、小葱、味精放入锅中，制成卤水。

8、煮干。将准备好的卤水带回锅中烧开，加入豆腐干，煮30分钟左右。拿一块豆腐干，观察一下。如果是棕红色的，很好吃，就拿出来。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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