肉蟹煲的做法教程，赵记肉蟹煲和多嘴肉蟹煲哪个好吃

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今天来聊聊关于肉蟹煲的做法大全，肉蟹煲的做法的文章，现在就为大家来简单介绍下肉蟹煲的做法大全，肉蟹煲的做法，希望对各位小伙伴们有所帮助。

1、主料毛蟹（公的）4只鸡爪一斤土豆2个冬瓜一大片白果20片葱3棵蒜几半姜少许辅料 料酒1勺耗油1勺卑县豆瓣酱3勺盐少许鸡精少许肉蟹煲的做法步骤1. 螃蟹刷干净 杀好，放入凉水中煮至半熟捞起。

2、据说要让他吐泡泡 吐几个小时 我没那样做，因为时间有限~有需要可以让他吐一会儿。

3、2. 姜蒜切好入锅爆香，放入切好的鸡爪，翻炒至有点变色，放入料酒。

4、后放入耗油，豆瓣酱。

5、再加入清水，没过鸡爪。

6、3. 另起锅煎一下切好的土豆块，不要太小块了 会煮没掉。

7、煎好的放入鸡爪里一起煮。

8、加入切好的冬瓜。

9、4. 螃蟹的壳剥下，剩下的螃蟹对半切。

10、另起锅姜蒜爆香，放入螃蟹翻炒至变色，用生粉+清水勾芡后，也放入鸡爪那煮。

11、我用的电磁炉1400的火 过程最好不断翻，因为东西太多久不翻会粘锅。

12、5. 15分钟后放入白果。

13、因为白果容易熟最后放。

14、再放入适量盐 鸡精调味。

15、如果喜欢酒味重一点可以再加一些酒，再煮5分钟。

16、6. 最后大火收汁，一定要翻炒！ 出锅前撒上葱花就大功告成啦~食材明细肉蟹6只鸡爪500g土豆1000g年糕250g葱姜蒜适量鼎味膳肉蟹煲酱150g鼎味膳二号油30g鼎味膳鱼鲜粉50g鼎味膳鱼香粉5g鼎味膳卤料粉适量料酒适量辣椒适量酱香口味炒工艺十分钟耗时普通难度肉蟹煲的做法之胖哥俩的做法步骤 1卤鸡爪 选用无后腿骨的鸡爪，改刀 一劈两瓣，泡水10分钟。

17、锅中加入水，漫过鸡爪1.5倍。

18、加入葱、姜、蒜、 辣椒、花椒、料酒、盐、冰糖粉适量，卤料放入卤 料包内封口，鸡爪、卤料和鱼鲜粉的比例是500g 鸡爪比15g卤料比10g鱼鲜粉。

19、大火煮开后，改用小火煮40分钟，在卤锅中泡10 分钟。

20、鸡爪达到软糯，脱骨的效果。

21、口味五香微甜 微辣。

22、 2备料螃蟹 螃蟹选用铁蟹，拨开蟹盖，去 除鳃、心、胃。

23、从中间一分两 半，刀口蘸上干生粉，锅中放 入油烧制七成热放入螃蟹，炸制色泽红润后立即捞出。

24、 备料土豆 土豆选用荷兰土豆， 去皮改刀 成5cm大小的滚刀块，在水中 煮熟，为提升速度可在水中加 入肉蟹煲酱和鱼鲜粉，让其提 前入味。

25、备用年糕 选用圆柱状年糕，这样的年糕更有嚼劲，在冷水中泡 1个小时左右。

26、 3制作方法 锅加入一号油35g，烧热加入葱、姜、蒜煸炒出香， 加入辣椒和黄椒酱适量，加入肉蟹煲酱200g，起锅 迅速煸炒。

27、加入料酒、鱼鲜粉40g、冰糖粉50g。

28、 锅中加入1L开水，煮开后放入鸡爪250g、年糕100g （还可加入玉米等当地喜欢吃的配菜总量不超过250g） 和螃蟹，开始收汁。

29、汁收到能露出鸡爪。

30、 4选用直径26cm的煲盆， 500g煮熟土豆垫底，鸡 爪、年糕、螃蟹和汤汁 一起倒入煲盆内，挑出 螃蟹码放在最上面，把 螃蟹盖（炸锅之后不再加工）放在肉蟹上，撒上香葱 和芝麻。

31、一份美味的肉蟹煲就出锅了。

32、 用料  螃蟹5只（三口之家是吃不完的）鲜虾250g嫩豆腐250g土豆1颗年糕250g调料（根据自己口味增加减少，我也是边尝边放的，我的口味偏甜）糖2大勺盐1小勺蚝油1大勺葱一根姜30g蒜30g生粉母蟹裹蟹黄用，公蟹勾芡用辣椒酱这个我只放了一点点，我不吃辣椒郫县豆瓣酱（或豆豉）一勺两勺的按你口味！食用油我一共用了三勺，按自家炒菜习惯肉蟹煲的做法  买螃蟹，最好用公蟹，料理起来比较简单，母蟹蟹黄多，切开得裹粉，否则蟹黄就浪费了，我这儿没有公蟹卖，用的是母蟹……首先让螃蟹吐泡泡，我让它们吐了10个小时，前4个小时换了两盆水（真的好脏）后6个小时把水沥干净，让它们畅快的吐泡泡就好。

33、不知道方法对不对，至少我心里觉得它们干净一些刷螃蟹，这个不再多说了，反正就是注意安全杀螃蟹。

34、这个得重点讲一下。

35、如果您是杀螃蟹高手，那就忽略我以下的废话哈。

36、我是平时连生肉都不碰的人，所以活螃蟹对我来说太难了，刷螃蟹的时候我都是边跟它们聊天壮胆，边刷的，泪奔。

37、如果您跟我一样的话，我分享一下我的制作方法：螃蟹入蒸锅，凉水的时候就放进去，杀死它们，趁它们颜色买变红之前，取出。

38、然后把它们大卸八块，蟹壳留下不要扔。

39、母蟹的话，切口处蘸生粉，防止蟹黄浪费。

40、公蟹的话，记得把蟹钳用刀背敲一敲，一来好入味，二来方便吃。

41、（我废话好多）杀活虾。

42、这个很容易，因为要等螃蟹吐泡泡嘛，我就直接把活虾放冷冻室，等到晚上用冷水一冲就散开了。

43、虾是配料，我准备的比较少，如果您爱吃虾的话，那就使、劲、儿、放！噗…没见过这么不靠谱的菜谱吧？把虾嘴、虾脑袋上的那根刺（我不知道它叫啥）、虾须、虾腿儿全剪了，前后两条虾线挑出了（别忘了肚子里也有一根），我是从第三第四个关节跳出来的，肚子里那根是用剪刀剪开取出来的嫩豆腐切块，如果怕炖的时候散的话，可以在锅里放一小勺盐，用水焯两分钟。

44、土豆切块，洗掉土豆上的淀粉，年糕准备好。

45、葱姜蒜。

46、葱切段、姜切片、蒜切片，分成两等份。

47、炒虾蟹。

48、油热后，放一份葱姜蒜，爆炒虾蟹至八分熟，如果用公蟹可以勾一点芡汁。

49、我没放，一来是母蟹本来有裹生粉，二来土豆淀粉多，我有信心汤汁浓稠炒土豆，油热后放豆豉（你也可以用郫县豆瓣酱，味道会更好，我不吃辣，我用的豆豉），爆香第二份葱姜蒜，倒土豆，翻炒，加水炖土豆，放除蚝油外的调味料。

50、土豆八成熟的时候入虾蟹翻炒（虾蟹的汤汁先不入锅），小炖一会儿，水不够可以添一点水。

51、最后入豆腐和年糕和螃蟹壳，年糕早放容易粘锅，豆腐早放容易翻炒的时候翻烂，年糕最好买容易熟的韩国年糕（如果是普通年糕，又想入味的话，就只能早点放，勤翻炒了）。

52、最后倒入炒虾蟹剩的汤汁，加蚝油，收汁，起锅。

53、先将土豆、豆腐、年糕铺在最底层，虾蟹铺中间，最上层摆好螃蟹壳，完成！因为量太大，我就用平时烤面包的8寸方盘盛了，你们也可以用——盆！肉蟹煲的做法步骤 1葱和姜切成段； 2将鸡爪按照如图，切成两半，待用； 3准备好香香的葱花； 4将梭子蟹清洗干净，清洗时可用刷子刷一下～ 5将蟹放入蒸笼蒸熟～打开蟹盖，去除蟹上脏东西，用剪刀剪成四到六块； 6土豆、素鸡切成块； 7白菜切成如同大片； 8锅中放入适量油加热，将葱、姜丝放入锅中爆香； 9加入鸡爪爆炒，翻炒四五分钟； 10加入豆瓣酱，爆炒两分钟； 11加入适量水，煮开； 12锅中放入适量油，加热放入土豆翻炒；（步骤11水煮开时间，完成该步骤） 13将土豆放入煮开水中，煮十分钟左右！ 14加入素鸡、大白菜大火煮，放入适量鲜酱油！（先加入白菜梆子，后加入白菜叶，共煮五六分钟） 15提早将白菜、素鸡盛出，以免煮烂，盛出后放在汤盆底部，最后待用； 16另起一锅，锅中放适量油加热，放入姜葱翻炒后放入蟹翻炒三四分钟； 17加入生粉水一起翻炒至粘稠；（生粉水勾芡：淀粉一定要放的多一些，一次性完成，少了后面汤汁就不厚重了，再勾芡就没用了）将翻炒后蟹加入步骤14中，煮5-6分钟后，出锅！ 18将土豆放在待用的白菜素鸡盆中，再放上鸡爪，然后放上蟹，倒入汤汁，洒上葱花和麻辣鲜！麻辣肉蟹的制作材料：主料：鲜肉蟹500克一只,辣椒油15克（两人份）辅料：花椒碎末10克,芫茜5克,小红辣椒三四只,姜5克调料：盐10克,白糖5克,料酒10克,熟芝麻5克,茨粉5克麻辣肉蟹选蟹要活泼且重，既是肉蟹，钳大壳厚也不一定划算，倒不如身肥丰满。

54、掰蟹壳的时候小心弄着手，拍蟹钳也别太碎，稍破就可以。

相信通过肉蟹煲的做法这篇文章能帮到你，在和好朋友分享的时候，也欢迎感兴趣小伙伴们一起来探讨。

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