广西扣肉正宗做法芋头扣肉，广西扣肉正宗做法梅菜芋头扣肉

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五花肉、绍兴花雕酒、酱油、香醋、蚝油、冰糖、鸡精、白胡椒、大葱、姜、八角、桂皮、干香菇、冬笋、大白菜、食用油、清水、水淀粉。将黄酒和酱油倒入肉里，然后用手抹匀，腌制一小时。干香菇倒入热水浸泡备用。用厨房纸吸干卤汁上的卤汁。往煎锅里倒一点油，加热。加入腌好的肉，用中火煎。煎的时候，把锅盖上，防止溅出来。先煎皮，翻面三分钟，再翻面煎肉。将皮煎至金黄色和虎皮色，然后取出。从另一个锅里倒入100g绍兴花雕酒，再往锅里倒入适量的水，然后把泡好的香菇连同香菇水一起倒入锅里，放入冬笋，再放入葱、姜、冰糖、八角、桂皮，最后放入炒好的肉丁。盖上锅盖，中火煮5分钟，然后把肉的一面翻过来，煮到5成熟。让肉方稍微干一点，然后立起来，用刀切成薄而合适的连接刃。当它90度切到肉方的一角时，旋转90度继续切但不要切掉。用这种方法把肉切成方形，从头到尾连成一片。切好后，把长的肉块还原成方形。然后把皮革面朝下放入碗中。把煮好的冬笋和香菇放进去，铺整齐，三分之一黄酒倒入碗中。将葱、姜等调料从高汤中捞出，然后在汤中加入酱油、鸡精和香醋，拌匀，煮沸。汤煮开后，用勺子把汤舀到碗里。把碗放在笼子里。蒸笼上笼用中火蒸两个小时，蒸两个小时后取出。把碗里的汤倒进锅里。把汤倒掉后，把碗倒扣在盘子里。然后把碗拿下来，用水煮白菜围起来，把蚝油倒进汤里，拌匀，在汤里加一点胡椒粉，再用水淀粉勾芡。酱料糊化后，将酱料倒在肉面上。稍微点缀一下就可以上桌了，菜就做好了。

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